Постные хачапури

Постные хачапури — грузинская выпечка с картофельной начинкой, приправленной карамелизованным луком, зеленью и кавказскими специями. Воздушное дрожжевое тесто и ароматная начинка создают самодостаточное блюдо, которое утоляет голод и радует вкусом.

Дрожжевое тесто· 878 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Растворите дрожжи в теплой воде, оставьте на 10 минут. Во вместительной миске соедините просеянную муку и соль. Сделайте углубление, влейте опару и масло. Замесите мягкое, эластичное тесто. Смажьте его маслом, накройте плёнкой и уберите в тёплое местечко на час или чуть больше, пока оно не увеличится в объёме вдвое.

Картофельная начинка· 763 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:30] Картофель отварите до готовности, слейте воду и разомните в пюре без комочков. Лук мелко нарежьте и обжарьте на растительном масле до золотистого цвета. Смешайте теплое пюре с жареным луком, мелко рубленной зеленью (кинзой, петрушкой, укропом) и специями. Добавьте лимонный сок для лёгкой кислинки. Остудите.

Хачапури (финальная сборка и выпечка)· сборка

Шаги

1. [1:00–1:10] Подошедшее тесто обомните и разделите на 4–6 частей. Каждую часть раскатайте в круглую или овальную лепёшку толщиной примерно 0,5 см. В центр выложите порцию начинки. Края теста соберите и защипните сверху, а затем аккуратно расплющьте рукой в лепёшку толщиной 1–1,5 см. Можно оставить лепёшки круглыми или придать форму лодочки.
2. [1:10–1:15] Противень застелите пергаментом. Выложите заготовки швом вниз. Наколите поверхность вилкой в нескольких местах.
3. [1:15–1:40] Выпекайте в разогретой до 200°C духовке 20–25 минут, до красивого золотистого цвета. Горячие постные хачапури смажьте растительным маслом или подавайте с постным соусом на основе соевого сыра тофу. Ешьте сразу, пока они ароматные и мягкие.