Постные голубцы и фаршированный сушеный перец

Капустные голубцы и сладкий перец, фаршированные рисом с овощами. Постное блюдо, сочетающее русские и балканские кулинарные традиции с дымными нотками сушеного перца.

Фарш рисовый с овощами· 1382 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Рис тщательно промойте, сменив воду минимум 3 раза, слейте жидкость, переложите в кастрюлю, залейте чистой холодной водой, посолите, поставьте на средний огонь и отварите до полной готовности. Откиньте рис на сито, остудите.
2. [0:20–0:35] Натрите морковь на средней терке. Репчатый лук нарежьте на очень мелкие кубики и обжарьте до мягкости в хорошо разогретом масле. Добавьте к луку морковь, продолжайте жарить до готовности, около 10 минут.
3. [0:35–0:50] Соедините отварной рис и пассерованные овощи, перемешайте, чтобы начинка получилась однородной. Приправьте свежемолотым перцем, посолите по вкусу. Фарш готов.

Голубцы постные· 2500 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:10–0:20] Капустные листья опустите в кипящую, чуть подсоленную воду и варите примерно 5 минут. Если они очень плотные, с большим количеством утолщений, время приготовления можно увеличить до 10 минут. Переложите капустные листья в миску с холодной водой, полностью остудите.
2. [0:50–1:10] Разложите фарш по подготовленным капустным листьям (их тоже требуется предварительно промокнуть салфеткой). Сверните плотными конвертами, переложите в кастрюлю, залейте 2 стаканами бульона и тушите на слабом огне в течение 2 часов.

Фаршированный сушеный перец· 1350 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–1:15] Сушеные перцы положите в миску, залейте большим количеством холодной воды и оставьте на 1 час.
2. [0:50–1:20] Когда сушеные перцы напитаются водой, хорошо их обсушите снаружи и изнутри, затем наполните начинкой, переложите в глубокую форму для запекания (керамическую или стеклянную), залейте 1 стаканом овощного бульона и отправьте в духовку, разогретую до 210–220°C. Запекайте фаршированные перцы в течение 30 минут.