Постная подливка с грибами

Постная подливка из свежих и сушёных грибов с луком, морковью и чесноком. Хорошо подходит к макаронам и рассыпчатым крупам.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:25] Замочите сухие грибы в кастрюле в 1 л горячей воды на 20–30 мин. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, посолите, уменьшите огонь до слабого и варите 15 мин.
2. [0:25–0:30] Выловите грибы шумовкой, промойте холодной водой от возможного песка, нарежьте небольшими кусочками. Грибной бульон процедите через марлю.
3. [0:30–0:40] Мелко нарежьте шампиньоны. Очистите лук, морковь и чеснок. Лук и чеснок нарежьте как можно мельче, морковь либо нарежьте кубиками, либо натрите на терке. Обжарьте овощи в небольшом количестве растительного масла на сильном огне, помешивая, 5 мин.
4. [0:40–0:50] Добавьте шампиньоны и отваренные сухие грибы, долейте ещё немного масла, обжаривайте на сильном огне, помешивая, 5 мин. Снимите с огня, приправьте солью и перцем.
5. [0:50–1:00] Сотейник поставьте на средний огонь. Когда немного нагреется, насыпьте муку. Обжаривайте, всё время перемешивая, пока мука не станет бежевой, 4–5 мин.
6. [1:00–1:10] Добавьте в муку 2 ст. л. (30 мл) масла и обжаривайте вместе, помешивая, 2–3 мин. Снимите с огня. Влейте грибной бульон и воду. Перемешайте венчиком, чтобы все комочки растворились, и верните на средний огонь. Готовьте, всё время проходя по дну лопаткой, 5 мин.
7. [1:10–1:20] Добавьте жареные овощи с грибами, увеличьте огонь, доведите до кипения, варите, продолжая перемешивать, 5–7 мин.