Помидоры в собственном соку с уксусом

Заготовка на зиму без стерилизации: плотные помидоры в ароматном томатном соке со специями. Подходит для хранения при комнатной температуре.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте 6 банок по 1,5 л. Если банки меньшего объема, например литровые, возьмите 10 шт. Простерилизуйте банки в духовке или в микроволновой печи и одновременно прокипятите крышки.
2. [0:10–0:20] Плотно наполните банки небольшими томатами. Каждый помидор предварительно наколите в районе плодоножки, чтобы кожица не потрескалась от кипятка. Из оставшихся томатов (примерно 4–4,5 кг) приготовьте сок.
3. [0:20–0:35] Разрежьте оставшиеся помидоры пополам, удалите плодоножку вместе с белой частью, затем измельчите их в блендере или пропустите через мясорубку с мелкой решеткой. Должно получиться чуть больше 4 л сока.
4. [0:35–1:05] Перелейте сок в кастрюлю, доведите до кипения и снимите пену, если она появится. Всыпьте соль, сахар и молотую корицу. Гвоздику и душистый перец поместите в марлевый мешочек, завяжите кулинарной бичевкой и положите в кастрюлю. Варите томатный сок, помешивая, около 30 минут.
5. [0:35–0:45] В это время залейте банки с томатами кипящей питьевой водой, понадобится 4 литра или чуть больше. Прикройте крышками, не закручивая их, и оставьте на 10 минут. Затем слейте воду в большую кастрюлю и еще раз доведите ее до кипения.
6. [0:45–0:55] Второй раз залейте банки кипятком и оставьте на 10 минут, после чего слейте воду в раковину. Снимите томатный сок с плиты, удалите мешочек со специями, положите измельченный чеснок и влейте уксус. Тщательно перемешайте.
7. [0:55–1:00] Сразу же залейте банки горячим томатным соком: он ни в коем случае не должен остыть. Жидкость должна доходить до самого горлышка банок, чтобы внутри почти не осталось воздуха.
8. [1:00–1:30] Закатайте или закройте банки с томатами. Переверните вверх дном, накройте толстым пледом или двумя махровыми одеялами и оставьте минимум на 2 суток.