Помидоры в собственном соку

Нежная овощная заготовка на зиму без уксуса: помидоры очищают от кожицы и заливают пряным томатным соком. Вкус получается натуральным и деликатным, а готовится всё из простых ингредиентов.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте помидоры: вымойте их и обсушите бумажными полотенцами. Слегка надрежьте каждый плод крест-накрест снизу очень острым ножом, прорезая только кожицу, а не мякоть.
2. [0:05–0:10] В широкой кастрюле доведите до кипения воду. Опустите в неё подготовленные помидоры и держите на огне около минуты, затем шумовкой переложите их на дуршлаг.
3. [0:10–0:15] Обдайте помидоры ледяной водой несколько раз. Когда кожица на разрезе начнёт скручиваться, аккуратно снимите её со всех помидоров.
4. [0:15–0:25] Простерилизуйте банки и крышки над паром. На кастрюлю с кипящей водой поставьте сито или специальную крышку с круглым отверстием в центре. Стерилизуйте банки объёмом 500 мл минут, литровые — 15 минут. Одновременно прокипятите крышки по 2–3 минуты.
5. [0:25–0:35] 500 г очищенных помидоров разрежьте на половинки. По желанию чайной ложкой удалите семена и переложите половинки в подготовленные банки.
6. [0:35–0:45] Оставшиеся помидоры нарежьте небольшими кубиками. Переложите их в кастрюлю с толстым дном и поставьте на средний огонь. Помешивая, доведите до кипения.
7. [0:45–0:50] Зелень вымойте, хорошо обсушите и очень мелко нарежьте. Жёсткие стебли удаляйте.
8. [0:50–0:55] Вымойте черешок сельдерея, при необходимости срежьте жёсткие волокна овощечисткой или очень острым ножом и нарежьте максимально мелкими кубиками.
9. [0:55–1:05] Добавьте в кастрюлю с мякотью помидоров зелень, сельдерей, соль, сахар, горошины перца и соус табаско. Варите на слабом огне 10 минут, до мягкости сельдерея.
10. [1:05–1:10] Протрите получившийся пряный томатный сок через сито. Если его будет мало, добавьте немного питьевой воды и перемешайте. Верните сок в кастрюлю и ещё раз доведите до кипения на среднем огне.
11. [1:10–1:15] Залейте кипящим томатным соком помидоры в банках так, чтобы плоды были полностью покрыты соком.
12. [1:15–1:25] Пастеризуйте банки: накройте крышками и переставьте в большую кастрюлю с едва заметно кипящей водой. Вода должна доходить примерно до половины высоты банки. Пастеризуйте 10 минут после повторного закипания воды.
13. [1:25–1:30] Осторожно достаньте банки из кастрюли, укупорьте, переверните на сложенное вдвое полотенце и дайте полностью остыть. Храните в прохладном месте.