Помидоры по-армянски

Острая пряная закуска из фаршированных помидоров с чесноком, перцем и свежей зеленью. Готовится методом холодного маринования в рассоле несколько дней.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Вымыть, обсушить и очень мелко нарезать кинзу, петрушку и базилик. Стебли можно не удалять — в них содержится большое количество эфирных масел. Измельчить чеснок прессом или порубить ножом в кашицу. Красные перцы разрезать вдоль пополам, вычистить семена и вырезать перегородки. Оценить остроту, попробовав небольшой кусочек мякоти.
2. [0:15–0:30] Нарезать половинки перцев тонкими полукольцами. Соединить в миске зелень, чеснок и перец. Перемешать. Выбрать не слишком крупные и плотные помидоры примерно одинакового размера. Вымыть их и обсушить.
3. [0:30–0:45] Глубоко надрезать каждый помидор, не доходя до плодоножки примерно на 1 сантиметр. При желании сделать два надреза крест-накрест с использованием деревянных палочек в качестве ограничителей. Наполнить надрезы приготовленной начинкой, утрамбовывая её плотно, но не мяня сами томаты.
4. [0:45–1:00] Положить фаршированные помидоры в большую широкую кастрюлю или пищевой контейнер, располагая их максимально близко друг к другу. Следить, чтобы начинка не вывалилась. В другую кастрюлю влить 2,5 литра чистой питьевой воды.
5. [1:00–1:15] Добавить в воду 1/2 стакана крупной соли и лавровый лист. Поставить на сильный огонь, вскипятить и дать полностью остыть. Залить получившимся рассолом фаршированные помидоры так, чтобы они были полностью покрыты жидкостью.
6. [1:15–1:30] Накрыть помидоры плоской тарелкой или небольшой разделочной доской подходящего размера. Сверху поставить груз (банку с водой) и оставить при комнатной температуре. Через 3–4 дня можно снимать пробу. Готовую закуску хранить в холодильнике.