Полевой суп с пшеном

Сытный суп с пшеном и картофелем, классический рецепт советской столовой. За счёт жареного с луком сала получается наваристым без дополнительного бульона. Вкуснее с салом, в котором много мясных прожилок.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Промойте пшено в миске с холодной водой, меняя воду примерно 5–6 раз. Откиньте пшено на сито, выстланное двумя слоями марли.
2. [0:10–0:25] Выложите пшено в кастрюлю и залейте кипящей водой из чайника так, чтобы вода полностью покрыла крупу. Оставьте на 10–15 минут.
3. [0:25–0:35] Сало и лук нарежьте маленькими кубиками одинакового размера. Картофель очистите, нарежьте ломтиками среднего размера и переложите в миску с холодной водой. Подготовьте сковороду с толстым дном.
4. [0:35–0:45] Выложите сало и лук в сковороду, поставьте на небольшой огонь. Жарьте, помешивая, до красивого золотистого цвета.
5. [0:45–0:55] Откиньте пшено на сито со слоём марли. Переложите пшено в кастрюлю с 2 л питьевой воды, поставьте на средний огонь и дождитесь закипания. Добавьте жареное сало с луком (лишний жир оставьте в сковороде). Немного посолите. Варите 10 минут на слабом огне.
6. [0:55–1:15] Добавьте картофель и лавровый лист. Варите ещё 10 минут. Картофель должен стать мягким, пшено хорошо развариться. Если этого не произошло, готовьте суп ещё 5–7 минут.
7. [1:15–1:25] Измельчите тонкие веточки укропа и петрушки. Удалите из супа лавровый лист. Поперчите суп. Разлейте по тарелкам и добавьте в каждую зелень укропа и петрушки.