Полендвица из свинины

Вяленая свинина, приготовленная в специях и сушёная в течение нескольких дней. Получается плотной, ароматной и хорошо подходит для нарезки тонкими ломтиками.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Смешайте соль, сахар, все специи и приправы в лотке, в котором будете солить свинину. Тмин предварительно разотрите в ступке.
2. [0:10–0:20] Обработайте кусок карбонада: срежьте жир и зачистите от плёнок. Положите мясо в лоток с пряностями и хорошо обваляйте со всех сторон, втирая приправы и приминая их.
3. [0:20–0:30] Когда весь кусок будет хорошо покрыт, оставьте его на 10 минут при комнатной температуре.
4. [0:30–0:40] После 10 минут слой приправ на куске карбонада подмокнет от выделившегося сока, и вы сможете обвалять свинину повторно в оставшихся приправах.
5. [0:40–72:40] Накройте лоток с приправленной свининой листом фольги, оставив небольшую щель, чтобы мясо проветривалось. Поставьте лоток в холодильник на трое суток.
6. [72:40–72:50] Каждые 12 часов — утром и вечером — переворачивайте полендвицу на другой бок, сливая при этом выделившуюся жидкость. Снова накрывайте фольгой. Можно использовать неплотно закрывающуюся крышку.
7. [72:50–72:55] За 3 дня карбонад в специях приобретёт плотную текстуру и перестанет гнуться.
8. [72:55–72:57] Подготовьте кусок тонкой хлопчатобумажной ткани или марли и плотно заверните в него карбонад в несколько слоёв.
9. [72:57–72:59] Крепко обвяжите свёрток толстыми суровыми нитками, верёвочкой или тесьмой. На конце сформируйте петельку, закрепите узлом.
10. [72:59–120:00] Подвесьте полендвицу в марле в сухом тёплом месте. Зимой можно недалеко от батареи, летом — рядом с газовой плитой или в проветриваемом месте под навесом.
11. [120:00–120:50] Примерно через 5–7 дней полендвица будет готова. Чем дольше она вялится, тем твёрже становится.
12. [120:50–120:55] Удалите верёвочки и ткань. Готовую полендвицу можно завернуть в пергаментную бумагу и хранить в холодильнике, отрезая ломтики по мере необходимости.