Поджарка из свинины

Простая поджарка из свинины с луком и томатной пастой, приготовленная на свином жире. Получается сытное блюдо в стиле советской столовой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Обработайте свинину: срежьте пленки и жир, затем нарежьте мякоть небольшими брусочками весом по 10–15 граммов и длиной по 4-5 см. Приправьте солью и молотым чёрным перцем.
2. [0:05–0:10] К снятому с мяса салу добавьте ещё, чтобы получилось столько, сколько требуется по рецептуре. Мелко нарежьте его. Разогрейте сковороду с небольшим количеством растительного масла, добавьте сало и вытопите из него весь жир на умеренном огне.
3. [0:10–0:14] Выньте из сковороды шкварки дырчатой ложкой. В оставшийся жир положите кусочки свинины и жарьте на среднем огне 3–4 минуты, не перемешивая.
4. [0:14–0:18] Когда нижняя сторона мяса поджарится до румяных корочек, перемешайте и жарьте ещё 4 минуты, периодически перемешивая. Следите, чтобы весь сок, выделившийся из мяса, испарился.
5. [0:18–0:23] Пока жарится свинина, очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами или четвертинками колец. Выньте поджаренную свинину из сковороды в миску, а в сковороду с оставшимся жиром всыпьте лук.
6. [0:23–0:28] Обжаривайте лук на среднем огне 5 минут, помешивая, до золотистого цвета. Разведите томатную пасту в небольшом количестве воды — примерно в четверти стакана — и добавьте в сковороду с луком.
7. [0:28–0:30] Пассеруйте лук с томатной пастой пару минут, пока не уйдёт лишняя жидкость. Положите в сковороду с томатно-луковой смесью обжаренные кусочки свинины.
8. [0:30–0:35] Готовьте поджарку ещё 3–4 минуты, помешивая, чтобы все кусочки равномерно прогрелись и покрылись томатно-луковым соусом. Подавайте готовую поджарку с гарниром и свежей зеленью.