Почки и зобная железа теленка с белыми грибами
Деликатес французской кухни — нежные почки и зобная железа теленка, обжаренные с белыми грибами.
🍽 6 порц.⏱ 8 ч 50 мин🧂 10 ингр.
Второе блюдоФранцузская кухня
Порция ~424 г · 582 ккал · Б 33г · Ж 43г · У 16г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| почки телячьи | 600 | — | 594 | 95 | 19 | 5 |
| зобная железа теленка | 500 | — | 1180 | 61 | 102 | 0 |
| грибы белые | 800 | — | 272 | 30 | 14 | 9 |
| лук-шалот | 480 | 4 | 346 | 12 | 1 | 81 |
| лук зелёный | 10 | — | 2 | 0 | 0 | 0 |
| петрушка | 10 | — | 4 | 0 | 0 | 1 |
| масло сливочное | 75 | — | 561 | 0 | 62 | 1 |
| масло оливковое | 60 | — | 530 | 0 | 60 | 0 |
| соль | 5 | — | — | — | — | — |
| перец чёрный молотый | 2 | — | 5 | 0 | 0 | 1 |
| На порцию | 424 | 582 | 33 | 43 | 16 |
Шаги
- [0:00–8:00] Замочите зобную железу в подсоленной воде в холодильнике на 8 часов. Затем налейте в кастрюлю холодной воды, положите железу, доведите до кипения и варите 5 минут. Сразу же переложите в холодную воду на 10 минут.
- [8:00–8:20] Вытрите зобную железу бумажным полотенцем и нарежьте кусочками толщиной 1 см. Так же, как железу, нарежьте почки, удаляя плёнки, жир и протоки.
- [8:20–8:30] Нарежьте дольками лук-шалот и белые грибы, мелко порубите зелёный лук и петрушку. Растопите в сковороде 1,5 столовой ложки сливочного масла и обжарьте на нём шалот, пока он не станет мягким и прозрачным, 5–7 минут.
- [8:30–8:40] Добавьте половину оливкового масла и 1 столовую ложку сливочного, положите грибы, посолите, поперчите и обжаривайте на среднем огне 10 минут. Снимите с огня и посыпьте петрушкой и зелёным луком.
- [8:40–8:50] Посолите и поперчите кусочки почек и зобной железы. В двух сковородках разогрейте смесь оставшегося оливкового и сливочного масла. Обжарьте почки и зобную железу отдельно, по 2 минуты с каждой стороны.
- [8:50–9:00] Подавайте немедленно с жареными грибами, полив маслом из-под железы.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.