Плюшки с корицей

Пышные дрожжевые булочки с начинкой из сливочного масла, сахара и корицы. Перед выпечкой смазываются яйцом и посыпаются сахаром, образуя аппетитную хрустящую корочку.

Тесто· 1687 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Свежие дрожжи раскрошите в 1 стакан молока, подогретого до 37–38°С. Дайте постоять 10 минут, пока смесь не начнёт пениться. Добавьте оставшееся тёплое молоко, соль, сахар, кардамон и растопленное масло.
2. [0:10–0:20] Муку просейте через сито и частями добавляйте в молочно-дрожжевую массу, тщательно перемешивая. Замесите мягкое тесто, не липнущее к рукам. Скатайте его в шар, выложите в чистую миску, накройте плёнкой и полотенцем.
3. [0:20–1:20] Дайте тесту подняться в тёплом месте около 1 часа — оно должно увеличиться вдвое.

Начинка, формовка и выпечка· 158 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:25] Приготовьте начинку: слегка растопите сливочное масло до мягкого состояния (не жидкого). Добавьте сахар и корицу, тщательно перемешайте до однородности.
2. [1:20–1:30] Поднявшееся тесто выложите на присыпанную мукой поверхность и раскатайте в прямоугольник примерно 20×50 см. Равномерно смажьте поверхность подготовленной начинкой.
3. [1:30–1:35] Сверните прямоугольник в плотный рулет. Острым ножом, часто смачивая его в горячей воде, нарежьте рулет на кружки толщиной примерно 1,5 см.
4. [1:35–2:05] Духовку разогрейте до 225°С. Противень выстелите пергаментом, смазанным маслом. Выложите плюшки на расстоянии минимум 2 см друг от друга. Накройте полотенцем и оставьте на 30 минут для подъёма.
5. [2:05–2:10] Яйцо слегка взбейте с 1 ст. ложкой воды. Поднявшиеся плюшки смажьте яичной массой и щедро посыпьте сахаром.
6. [2:10–2:30] Выпекайте около 10 минут при 225°С, затем убавьте температуру до 200°С и готовьте ещё 10–13 минут. Плюшки должны стать золотисто-коричневыми и пропечься внутри. Перед подачей слегка остудите на решётке.