Плюшки с кардамоном

Мягкие дрожжевые булочки с начинкой из сливочного масла, сахара, кардамона и корицы. Вдохновлены шведскими булочками Kardemummabullar и наполняют дом невероятным ароматом при выпечке.

Тесто· 1687 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Раскрошите 25 г свежих дрожжей в 1 стакан (240 мл) подогретого до 37–38°C молока, дайте постоять 10 мин до появления пены.
2. [0:10–0:15] Смешайте дрожжевую смесь с ещё 1,5 стаканами (360 мл) подогретого молока. Добавьте 50 г сахара, 1 ч. ложку молотого кардамона, щепотку соли и 80 г растопленного сливочного масла.
3. [0:15–0:30] Перемешивая, постепенно всыпьте 6–7 стаканов муки и замесите мягкое тесто, не липнущее к рукам. Положите тесто в чистую миску, слегка смазанную растительным маслом, накройте плёнкой и дайте подняться в тёплом месте 1 ч.

Начинка· 110 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:30–1:35] Растопите 50 г сливочного масла, смешайте с 50 г сахара, 1 ч. ложкой молотого кардамона и 1 ч. ложкой молотой корицы.
2. [1:35–1:45] Поднявшееся тесто раскатайте на присыпанной мукой поверхности в прямоугольник размером примерно 20×50 см. Равномерно смажьте поверхность начинкой.
3. [1:45–1:50] Сверните прямоугольник в плотный рулет. Острым ножом, часто смачивая его в горячей воде, нарежьте рулет на кружочки толщиной примерно 1,5 см.
4. [1:50–2:20] Разложите плюшки на застеленный бумагой для выпечки противень на расстоянии минимум 2 см друг от друга. Накройте и дайте подняться 30 мин. Тем временем разогрейте духовку до 225°C.

Выпечка· 20 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:20–2:23] Поднявшиеся булочки смажьте смесью яйца с 1 ст. ложкой воды и щедро посыпьте гранулированным сахаром.
2. [2:23–2:46] Выпекайте при 225°C 10 мин, затем убавьте температуру духовки до 200°C и выпекайте ещё 10–13 мин до золотисто-коричневого цвета и пропечённой середины. Перед подачей слегка остудите на решётке.