Плов в афганском казане на плите

Сытный плов из говядины с рисом, морковью, луком и специями, приготовленный в герметично закрывающемся казане. Мясо и овощи сначала тушатся в зирваке, затем доводятся до готовности под давлением вместе с рисом.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте говядину: нарежьте небольшими кубиками. Морковь нарежьте соломкой, не измельчая на тёрке, а лук — не слишком тонкими полукольцами.
2. [0:10–0:40] Промойте рис и насыпьте его в миску. Залейте холодной водой так, чтобы она покрывала крупу слоем 2 см, и оставьте примерно на 30 мин при комнатной температуре.
3. [0:40–0:50] Поставьте казан на сильный огонь и нагрейте его. Добавьте масло и растопите его, затем положите говядину и, помешивая, жарьте на среднем огне до корочки, 7 минут.
4. [0:50–0:55] Добавьте морковь и жарьте, помешивая, 5 минут. Затем добавьте лук, зиру и барбарис, сильно посолите и поперчите. Помешивая, жарьте зирвак для плова ещё 5 минут.
5. [0:55–1:05] Влейте кипящую воду (600–700 мл). Очистите головки чеснока от верхней шелухи, одну положите в казан. Плотно закройте его и тушите овощи с мясом ровно 10 минут.
6. [1:05–1:15] Аккуратно откройте клапаны и спустите давление, затем откройте казан. Удалите чеснок. Попробуйте зирвак и при необходимости отрегулируйте количество соли. Замоченный рис откиньте на сито и переложите в казан на мясо с овощами ровным слоем.
7. [1:15–1:23] Сверху воткните оставшуюся очищенную головку чеснока и вдавите её в рис. Воду добавлять не следует. Плотно закройте казан и готовьте плов на среднем огне ещё 8 минут.
8. [1:23–1:30] Спустите давление через клапаны и откройте казан. Выложите плов на блюдо горкой, сверху поместите головку чеснока, украсьте по желанию гранатовыми зёрнами или зеленью и подайте на стол.