Плов с куриными сердечками

Классический плов с нежными куриными сердечками, восточными специями, морковью и рисом басмати, готовый мягкий гарнир в одном казане.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Всыпьте рис в глубокую миску, залейте теплой водой и аккуратно промойте. Слейте жидкость, повторите процесс 5–7 раз, пока вода не станет полностью прозрачной. Так вы удалите крахмал с поверхности риса — это важно для рассыпчатого плова.
2. [0:05–0:10] Куриные сердечки заранее разморозьте на верхней полке холодильника. Промойте их под проточной водой, вырежьте жир, остатки сосудов, поврежденные места. Разрежьте сердечки на 2 части. Если внутри имеются сгустки крови, обязательно их удалите. Ещё раз хорошо промойте подготовленные сердечки теплой водой.
3. [0:10–0:12] Репчатый лук нарежьте полукольцами (или четвертинками колец, если луковица очень крупная). Морковь нарежьте не слишком длинной толстой соломкой. Подготовьте большую антипригарную сковороду с высокими бортами.
4. [0:12–0:20] Влейте в сковороду растительное масло слоем 2–3 мм, хорошо разогрейте. Положите в сковороду лук и обжарьте до прозрачности с минимальным золотистым колером.
5. [0:20–0:35] Добавьте к луку тщательно обсушенные куриные сердечки. Жарьте на сильном огне без крышки, периодически помешивая, 10–15 минут. Не солите. Добавьте в сковороду брусочки моркови, жарьте ещё 6–8 минут.
6. [0:35–0:38] Всыпьте соль по вкусу, зиру, перец, куркуму и барбарис, перемешайте и прогрейте 1 минуту. Влейте горячую воду — она должна слегка покрывать сердечки. Убавьте огонь до среднего. Готовьте под крышкой 30 минут.
7. [0:38–0:43] Всыпьте в сковороду рис, разровняйте, но не перемешивайте. Тонкой струйкой аккуратно добавьте горячую воду. Она должна покрывать поверхность риса примерно на 1 см. Варите под крышкой 5 минут на минимальном огне.
8. [0:43–0:50] Подготовьте головку чеснока: очистите её от верхней шелухи, срежьте верхушку и донце. Вдавите чеснок в рис, деревянной шпажкой сделайте на поверхности 5–7 глубоких проколов, снова накройте крышкой и готовьте плов на слабом огне 15–20 минут.
9. [0:50–1:00] Плов подавайте на большом плоском блюде, разложив слоями рис и мясо, украсив головкой чеснока. При желании посыпьте плов измельченной зеленью петрушки.