Плов с курицей в казане

Рассыпчатый плов с курицей, морковью, луком, айвой, изюмом и специями, приготовленный в казане. Блюдо получается ароматным, с мягким мясом и насыщенным зирваком.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подготовьте курицу: разделайте тушку на 9-10 кусков, срежьте ножки с бедрами, разделите их по суставу на бедро и ножку, отделите крылья и шею, тушку разрежьте на фрагменты из мяса и костей.
2. [0:10–0:20] Очистите морковь, нарежьте её пластинами толщиной в полсантиметра, затем нарежьте пластинами соломкой.
3. [0:20–0:25] Разрежьте луковицы на половинки и нашинкуйте полукольцами.
4. [0:25–0:30] Разрежьте айву на четыре ломтика и удалите сердцевину.
5. [0:30–0:35] Зачистите чеснок от верхнего слоя шелухи и подрежьте корневище так, чтобы головка осталась целой.
6. [0:35–0:50] Разогрейте пустой казан на огне, влейте масло и нагрейте его до появления дымка. Добавьте лук и обжаривайте, периодически помешивая, до желто-коричневого цвета.
7. [0:50–1:30] Добавьте куски курицы и обжаривайте, помешивая, пока курица не зарумянится. В процессе обжарки добавьте 1 чайную ложку соли. Выложите сверху морковь и дайте ей потомиться всухую минуты три. Влейте 1 литр питьевой воды, добавьте половину подготовленных специй, кроме куркумы, и ещё 4 чайные ложки соли. Доведите до лёгкого кипения и готовьте 20 минут — это зирвак.
8. [1:30–1:40] Промойте рис: переложите его в большую чашку, многократно вливайте холодную воду, перемешивайте рукой и сливайте воду, пока она не станет прозрачной. Затем залейте рис водой и отставьте чашку.
9. [1:40–2:10] Раздвиньте слой моркови в зирваке и погрузите в него головки чеснока и стручок перца. Добавьте оставшиеся специи, кроме куркумы, всыпьте промытый изюм и томите зирвак ещё полчаса на слабом огне.
10. [2:10–2:30] Всыпьте куркуму. Вскипятите в чайнике воду. Уложите на зирвак ломтики айвы срезом вниз, слейте с риса воду и выложите рис сверху. Разровняйте его, увеличьте огонь до максимума и влейте в казан горячую кипячёную воду так, чтобы она едва покрывала верхний слой риса.
11. [2:30–3:00] Когда зирвак на сильном огне закипит и вода будет испаряться, при необходимости перемешайте слои риса от стенок к центру. Как только вода выкипит до уровня зирвака, закройте плов крышкой, соберите рис полушаром, присыпьте растёртой зирой и убавьте огонь до самого-самого минимума. Держите плов 30 минут.
12. [3:00–3:10] Откройте плов, отодвиньте слой риса и начинайте перемешивать его снизу вверх. По ходу извлекайте в подготовленную тарелку куски мяса, перец, айву и головки чеснока. Чеснок очистите от шелухи, перемешивая рис, встряхивайте его, чтобы придать рассыпчатость.
13. [3:10–3:15] На большое блюдо выложите горкой рис, по кругу разложите айву, сверху выложите мясо, а в промежутках — очищенные дольки чеснока.