Плов с курицей в кастрюле

Плов с курицей, рисом и сухофруктами. В этом рецепте используется домашняя птица вместо баранины, дополненная барбарисом, курагой и айвой с кориандром для оригинальных пряных нот.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00-0:10] Подготовить ингредиенты. Рис тщательно промыть и отварить до полуготовности в кипящей слегка подсоленной воде около 10 минут.
2. [0:10-0:20] Курицу вымыть и нарезать кусочками, удалив крупные кости. Три луковицы и всю морковь очистить. Лук порезать полукольцами, морковь нарезать соломкой. Айву вымыть, разрезать каждый плод на 8 частей и удалить сердцевину. Урюк промыть горячей водой.
3. [0:20-0:30] Толстостенную кастрюлю разогреть, влить масло и прокалить его до появления светлого дымка. Добавить оставшуюся луковицу и прожарить до чёрного цвета, затем удалить из кастрюли.
4. [0:30-0:40] Положить кольца лука и, помешивая, обжарить до тёмно-золотистого цвета в течение 7 минут. Добавить курицу и жарить до появления корочки. Присоединить морковь, перемешать и готовить 10 минут, слегка помешивая.
5. [0:40-0:50] Добавить зиру и кориандр, посолить. Уменьшить огонь до среднего и готовить, пока морковь не станет мягкой, 7-10 минут. Влить в кастрюлю кипяток слоем 2 см. Положить айву, урюк, барбарис и острый перец.
6. [0:50-1:50] Уменьшить огонь и тушить мясную основу плова 1 час.
7. [1:50-2:40] Выложить рис на мясную основу ровным слоем, увеличить огонь до максимума и влить через шумовку в кастрюлю кипяток так, чтобы он покрыл рис слоем 3 см. Как только вода уйдет с поверхности риса, убавить огонь до среднего и варить до готовности.
8. [2:40-3:10] Несильно ударить шумовкой по рису. Если звук будет глухим, сделать в рисе палочкой несколько проколов до самого дна. Разровнять поверхность, накрыть плов тарелкой, а сверху крышкой. Уменьшить огонь до минимума и оставить на 30 минут.