Плов с креветками и кальмарами

Пловное блюдо с морепродуктами, приготовленное в казане. Рис готовится в ароматном бульоне со специями, креветками и кальмарами.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Промойте рис, чтобы стекающая вода стала прозрачной. Замочите рис в отфильтрованной воде (она должна полностью закрыть рис, на 3–4 см) на 30 минут.
2. [0:05–0:15] Очистите креветки от панциря и головы, если есть, панцирь и головы сохраните. Кольца кальмара разморозьте, разрежьте каждое на 4 части. Посолите креветки и кальмары. Лук, имбирь и морковь очистите. Лук нарежьте средними перьями, морковь соломкой толщиной 1 см, имбирь кубиками 3 мм. У чеснока снимите верхний слой шелухи, не разделяя головку на зубчики.
3. [0:15–0:25] В казане нагрейте масло, чтобы начало слегка дымиться. Бросьте в масло панцири и головы креветок, жарьте, всё время помешивая, пока они не станут тёмно-красными. Выньте панцири-головы шумовкой.
4. [0:25–0:30] В креветочное масло положите креветки, жарьте, всё время перемешивая, 2 минуты. Добавьте кальмары, жарьте 1 минуту. Выньте морепродукты шумовкой на тарелку.
5. [0:30–0:45] В казан выложите лук, обжаривайте 5 минут. Добавьте морковь и имбирь, обжаривайте, перемешивая, пока морковь не стане мягкой, примерно 5 минут. Всыпьте половину специй для плова, перемешайте, влейте 1 л воды, круто посолите, положите головки чеснока. Доведите до кипения, варите 10 минут.
6. [0:45–1:15] Всыпьте рис, разровняйте. Влейте столько кипятка, чтобы он был на пару миллиметров выше риса. На сильном огне доведите рис до кипения, посыпьте оставшимися специями. Уменьшите огонь до минимума, закройте плов крышкой, готовьте 30 минут.
7. [1:15–1:20] Выложите в плов креветки и кальмары, перемешайте и подавайте плов на блюде, выложив креветки и головки чеснока сверху.