Плов с фаршированными перепелками

Плов с фаршированными перепелками — праздничное узбекское блюдо, где нежные тушки перепелок фаршируют мягкой бараниной, а сам плов готовят на том же мясе с ароматными восточными специями. Пышный рис басмати дополнен целыми перепелами, что делает блюдо достойным главным украшением стола.

Фарш для перепелок· 516 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Баранину для фарша порубить очень мелкими кубиками со стороной примерно 3 мм. Очистить и мелко порубить лук репчатый. Мелко нарезать тонкие веточки кинзы с листочками.
2. [0:10–0:20] На сковороде с толстым дном разогреть масло на среднем огне. Добавить порубленную баранину и, помешивая, жарить 5–7 минут до посветления. Переложить мясо на тарелку, дать остыть.
3. [0:20–0:30] Добавить к остывшей баранине порубленный лук и зелень кинзы. Вбить яйцо, посолить, поперчить. Тщательно вымесить фарш. Начинить полученным фаршом тушки перепелок, стараясь не переполнить.

Плов с перепелками· 3187 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:40] Сначала подготовить перепелок: вымыть тушки, обсушить на салфетках, натереть снаружи и внутри солью (примерно 2–3 г), молотым перцем и зирой молотой. Оставить до использования.
2. [0:40–0:50] Баранину для плова нарезать небольшими кубиками со стороной не более 1,5 см. Лук репчатый нарезать перьями. Морковь нарезать недлинной соломкой длиной примерно 5 см. Пряности (кориандр, зиру, семена укропа) растолочь в ступке пестиком.
3. [0:50–1:05] Поставить казан на плиту. Влить растительное масло и раскалить его на высокой температуре. Добавить нарезанный лук и нарезанную морковь. Жарить 5 минут на сильном огне, помешивая. Добавить нарезанную баранину. Жарить еще 5 минут на сильном огне до образования корочки.
4. [1:05–1:05] В чайнике нагреть до кипения не менее 1,5 л воды. В казан с мясом и овощами поместить фаршированные перепелок целиком. Убавить огонь до слабого. Влить в казан столько кипятка, чтобы она только прикрыла перепелок (примерно 500–600 мл). Приправить смесью молотых пряностей (кориандр, зира, укроп). Добавить оставшуюся соль и молотый перец по вкусу. Когда вода закипит, плотно закрыть казан крышкой. Томить 1 час на минимальном огне. По мере уменьшения жидкости доливать кипяток, сохраняя ее на одном уровне.
5. [1:05–1:25] Тщательно промыть рис басмати холодной проточной водой 3–4 раза до прозрачности воды. По истечении часа тушения перепелок добавить промытый рис в казан. Готовить под крышкой еще 20 минут на среднем огне. Снять казан с огня, оставить под крышкой еще на 15 минут для доготавливания и пропитки.
6. [1:25–1:35] Выложить плов горкой на большую тарелку, на вершину и по бокам горки положить целых фаршированных перепелок. Посыпать оставшейся зеленью и специями по желанию. Подавать горячим.