Плов по-узбекски

Классический узбекский плов с бараниной, курдюком и ароматным рисом, приправленный куркумой, зирой и барбарисом. Готовится в казане, требует соблюдения всех этапов для достижения традиционного вкуса и аромата.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Замочить рис в 1,5 литрах горячей подсоленной воды температурой около 50°C, добавив 1 столовую ложку соли. Тщательно размешать.
2. [0:05–0:10] Очистить и нарезать лук перьями. Морковь нашинковать брусочками. У головок чеснока срезать донце.
3. [0:10–0:15] Нарезать баранину средними по размеру кусочками. Бараний курдюк нарезать небольшими кусочками.
4. [0:15–0:20] На сильном огне разогреть казан. Обжарить курдюк до золотистых шкварок, удалить их шумовкой.
5. [0:20–0:30] В вытопленный жир влить растительное масло, хорошо прогреть. Добавить половину лука, обжарить до золотистого цвета. Добавить немного зиры, затем мясо, часто помешивая, готовить до румяного цвета. Всыпать вторую половину лука, готовить 5 минут. Сверху ровным слоем разложить морковь.
6. [0:30–0:40] На морковь насыпать по вкусу барбарис, куркуму, зиру и перец, посолить. Влить горячей воды так, чтобы она покрывала морковь на 1 см. Утопить головки чеснока. Варить 20 минут на среднем кипении.
7. [0:40–0:50] Промыть замоченный рис в холодной воде, распределить ровным слоем в казане, посолить. Через шумовку налить воды так, чтобы она на 1,5-2 см покрывала рис. Увеличить нагрев на максимум, сделать несколько проколов через рис до дна.
8. [0:50–1:00] Как только вода выкипла с поверхности риса, накрыть казан крышкой, завернутой в кухонное полотенце. Убавить огонь на минимум и томить 25-30 минут. Выключить нагрев, аккуратно перемешать рис с морковью шумовкой. Отложить чеснок и мясо в отдельную тарелку. В ляган положить горкой рис, сверху добавить мясо и чеснок. Подать.