Плов из свинины в кастрюле

Сытный плов со свининой, морковью, луком и чесноком, приготовленный в кастрюле с толстым дном. Рис сначала пропитывается зирваком, затем томится под крышкой до готовности.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разрежьте свинину на куски размером примерно со спичечный коробок и посолите со всех сторон. Очистите лук и нарежьте средними перьями. Морковь очистите и нарежьте крупной соломкой. С чеснока снимите верхний слой шелухи так, чтобы головки остались целыми.
2. [0:10–0:20] В кастрюле с толстым дном объёмом не меньше 5 л разогрейте масло. Положите мясо в разогретое масло и обжарьте на максимальном огне до румяной корочки со всех сторон. Шумовкой выньте мясо и косточки на тарелку.
3. [0:20–0:35] В оставшийся в кастрюле жир выложите лук и обжаривайте на сильном огне 5–7 мин, аккуратно перемешивая. Верните в кастрюлю мясо и готовьте, помешивая, 2–3 мин. Добавьте морковь и готовьте, помешивая, 8–10 мин.
4. [0:35–1:05] Влейте в кастрюлю 1 л горячей воды. Добавьте 1 ст. л. специй. Опустите целые головки чеснока. Уменьшите огонь до слабого и тушите 30 мин. В середине процесса добавьте 2 ч. л. соли.
5. [1:05–1:30] Промойте рис в 7–8 водах. Залейте рис тёплой кипячёной водой и посолите, оставьте на 20–25 мин. Когда мясо готово, выньте чеснок. Слейте воду с риса и аккуратно переложите рис на зирвак ровным слоем, не смешивая его с зирваком.
6. [1:30–1:40] Аккуратно налейте горячую кипячёную воду на рис — столько, чтобы вода едва-едва доходила до верхних рисинок. Разровняйте рис и готовьте 10 мин. на максимальном огне. Аккуратно шумовкой соберите рис полушаром от стенок к центру, погрузите чеснок в рис и палочкой проделайте в рисе несколько отверстий до дна казана.
7. [1:40–2:10] Присыпьте плов оставшимися специями. Плотно закройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь до минимума. Готовьте 30 мин. Аккуратно перемешайте готовый плов, выложите на блюдо, при желании нарежьте мясо помельче. Сверху выложите свинину и головки чеснока и подавайте.