Плов из чечевицы с курицей, без риса

Плов из чечевицы с курицей, без риса — сытное ближневосточное блюдо с яркой палитрой ароматных специй. Зеленая чечевица служит основой, а курица, жареный лук, морковь и пряности делают его настоящим праздничным кушаньем с восточным характером.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Одну головку белого лука разрезать пополам и слегка обжечь на открытом огне — это придаст бульону насыщенный цвет. Предварительно выпотрошенную тушку курицы промокнуть салфетками, разрезать на 8 кусков.
2. [0:10–0:30] Положить кусочки курицы в большую кастрюлю, влить 2 л кипящей питьевой воды, добавить палочку корицы (или кассию) и обожженный лук. Довести бульон до кипения, снять шумовкой пену, убавить огонь и варить при минимальном кипении 15 минут. Достать обожженный лук и корицу, оставить курицу в бульоне.
3. [0:30–0:40] Чечевицу всыпать в миску и промыть, сменив воду не менее 3 раз до прозрачности. Душистый перец, кардамон, гвоздику и кориандр всыпать в ступку и разотереть пестиком. Добавить хлопья чили и 1 ст.л. соли, тщательно перемешать до однородности.
4. [0:40–1:05] Морковь нарезать крупными брусочками и обдать кипятком. Две головки лука нарезать кольцами. Влить в большую сковороду масло и обжарить по очереди: морковь (1–2 мин), лук (2–3 мин), зелёный горошек (1 мин). Выньте готовые овощи шумовкой, сразу переложить в чистую большую кастрюлю, дно которой застелено двумя слоями лаваша.
5. [1:05–1:30] Добавить к овощам 1 ст.л. пряной смеси, перемешать и положить промытую чечевицу. Кусочки курицы вынуть из бульона, процедить жидкость, удалив половинки луковицы и корицу. Добавить в бульон 1 ст.л. оставшейся пряной смеси с солью. Слегка остудить бульон, влить в кастрюлю с будущим пловом, поставить на средний огонь, закрыть плотной крышкой. Варить 20–30 минут до готовности чечевицы.
6. [1:30–1:50] В оставшемся на сковороде масле обжарить миндаль 2 минуты, переложить на тарелку. Добавить в сковороду промытый и обсушенный изюм, жарить до начала вздутия ягод (будьте осторожны — они могут начать «стрелять»), примерно 1–2 минуты. Переложить изюм к орехам.
7. [1:50–2:30] В сковороду добавить приготовленные кусочки курицы, приправить оставшимися специями с солью, жарить 3–5 минут до золотистой корочки. Увеличить нагрев под кастрюлей с пловом до максимального, готовить 5 минут. На большом плоском блюде разложить сначала чечевицу, затем овощи. Посыпать миндалем и изюмом, по бокам положить кусочки лаваша и жареную курицу. Подавать горячим.