Плов из басмати с курицей и жареным яйцом

Восточное блюдо с рассыпчатым рисом басмати, нежной курицей и жареными яйцами. Подаётся с поджаренным слоёным тестом и зелёной чечевицей.

Тесто для казана· 415 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Замесите тесто на основе яйца, муки, сметаны и питьевой воды. Посолите, при необходимости вмешайте ещё немного муки. Оберните тесто пищевой плёнкой и дайте отдохнуть не менее 15 минут.

Рис и подготовка· 651 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Тщательно промойте рис, меняя воду не менее 5 раз, переложите в кастрюльку, залейте водой в соотношении 1:2, немного посолите и варите до полуготовности. Откиньте на дуршлаг и обсушите.
2. [0:05–0:15] Залейте шафран 1 стаканом (200 мл) теплой воды, перемешайте и оставьте на 10 минут. Для плова потребуется 2 ст. л. настоя.

Сборка плова в казане· 480 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Казан хорошо разогрейте, дно и стенки смажьте топлёным маслом. Тесто раскатайте в тонкий пласт круглой формы и застелите им казан изнутри.
2. [0:05–0:10] Положите рис на тесто, полейте топлёным маслом и шафрановым настоем. Прикройте чистым кухонным махровым полотенцем и закройте крышкой так, чтобы пар не выходил наружу.
3. [0:10–0:50] Готовьте рис на слабом огне около 40 минут.

Курица· 1000 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Ополосните курицу проточной водой, обсушите, срежьте лишнее (заветренные места, сгустки крови и т. д.). Порубите тушку на порционные куски и положите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой.
2. [0:15–1:00] Варите до готовности. Остудите, бульон сохраните.

Жареная курица с яйцом· 1747 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Репчатый лук нарежьте тонкими полукольцами. Разогрейте на сковороде смесь топлёного и оливкового масла. Пассеруйте лук до прозрачности, затем до золотистой корочки, следя за карамелизацией.
2. [0:15–0:25] Добавьте отварную курицу и обжаривайте, помешивая, до корочки. Посолите и поперчите.
3. [0:25–0:40] Яйца взбейте погружным блендером с мелко порубленным укропом. Влейте яичную массу в сковороду и продолжайте обжаривать. Смешайте лимонный сок с парой столовых ложек куриного бульона и влейте в сковороду. Жарьте до готовности яиц.

Чечевица· 150 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–1:00] Отварите чечевицу до полной готовности.

Подача· 1050 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Положите на тарелку рис, смешанный с чечевицей. Украсьте поджаренными кусочками теста. Отдельно подайте жареные яйца с курицей и луком.