Плов из баранины

Рассыпчатый плов с бараниной, морковью, луком, чесноком и восточными пряностями. Рис заранее замачивается, а затем готовится в казане до мягкости и впитывания всей жидкости.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Подготовьте рис: насыпьте его в миску и тщательно промойте холодной водой, меняя её до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Снова залейте очень холодной водой и оставьте минимум на 1 ч.
2. [0:05–0:15] Нарежьте баранину небольшими кусочками. Очистите лук и нарежьте тонкими полукольцами. Морковь очистите и нарежьте соломкой. Головки чеснока очистите от верхней шелухи и корней, оставьте целыми.
3. [0:15–0:40] Разогрейте казан. Налейте растительное масло и дождитесь, пока оно хорошо раскалится. Затем добавьте лук и жарьте до светло-коричневого цвета, 10 мин. Добавьте баранину и жарьте, помешивая, 10 мин. Положите в казан морковь, посыпьте зирой и готовьте еще 15 мин.
4. [0:40–1:20] Влейте в готовящийся плов два стакана горячей воды, хорошо посолите и доведите до кипения. Затем убавьте огонь до минимума и варите плов при легком кипении 40 мин.
5. [1:20–1:50] Увеличьте огонь под казаном, положите в него стручок перца и чеснок. Рис еще раз промойте и откиньте на дуршлаг. Положите в казан рис и разровняйте поверхность. Аккуратно влейте по стенке казана примерно 800 мл кипящей воды так, чтобы вода была выше уровня риса на 2 см. Закройте крышкой и как можно быстрее доведите до кипения. Когда плов закипит, снимите крышку и уменьшите огонь до среднего. Дождитесь, пока вода уйдёт с поверхности плова, и уменьшите огонь до слабого. Накройте казан крышкой и готовьте еще 20 мин.
6. [1:50–2:30] Проверьте готовность риса. Аккуратно разрыхлите рис черенком длинной ложки, выньте острый перец и чеснок. Переложите плов с бараниной на большую тарелку и перемешайте. Украсьте чесноком и перцем.