Пломбир с соленой карамелью

Классическое ванильное мороженое пломбир с домашней соленой карамелью и хрустящими грецкими орехами. Богатый и сладкий десерт с контрастной соленой нотой.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Для карамели разделите сахар на части по 50 г. В сотейник или кастрюлю с толстым дном высыпьте первые 50 г и плавьте сахар до янтарного цвета. Не мешайте, только аккуратно поворачивайте и наклоняйте сотейник в разные стороны для однородного плавления.
2. [0:10–0:20] Растопилась первая часть — всыпьте туда же следующие 50 г, и так, пока весь сахар не растопится. Не передержите, иначе готовая карамель будет горчить.
3. [0:20–0:30] Когда сахар почти весь растаял и карамелизовался, поставьте нагреваться сливки. Доведите почти до кипения, но не кипятите.
4. [0:30–0:35] Сахар насыщенного оттенка снимите с огня и введите в него сливочное масло и щепотку соли. Введите горячие сливки в несколько заходов, каждый раз тщательно промешивая до однородности.
5. [0:35–0:45] Поставьте снова на огонь и варите до 108 градусов или минут 6–8 на самом сильном огне при постоянном кипении. Переливаете в посуду и оставляете на ночь в холодильнике.
6. [0:45–0:50] Пломбир выложите в креманки, полейте соленой карамелью и посыпьте мелко нарезанными грецкими орехами.