Плэчинта, молдавские пироги

Тонкое молдавское пирожное с нежной лепёшкой и обильной начинкой из сладкой тыквы. Минимум теста, максимум вкуса и аромата.

Тесто· 737 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Дважды просейте муку с солью в миску. Добавьте растительное масло и постепенно влейте 1 стакан тёплой воды (примерно 36°C).
2. [0:05–0:10] Вымешивайте сначала деревянной ложкой, затем руками на рабочей поверхности. Если тесто получится крутым, добавьте ещё немного воды по 1 ст. л. Вымешанное тесто с силой отбейте об рабочую поверхность 15–20 раз.
3. [0:10–0:20] Положите тесто в большой полиэтиленовый пакет, завяжите свободный конец и погрузите пакет в тёплую воду (примерно 40°C) на 10 минут.

Начинка и сборка· 704 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:25] Разделите тесто на куски размером чуть меньше теннисного мячика. Аккуратно растяните каждый кусок во все стороны на рабочей поверхности, чуть присыпанной мукой. Тесто должно стать почти прозрачным, но не порваться.
2. [0:25–0:30] Растопите топленое масло и промазывайте каждый слой теста, складывая вместе по 3–4 слоя. Верхний слой также промажьте маслом.
3. [0:30–0:40] Тыкву натрите на крупной терке, добавьте сахар и корицу, перемешайте. В середину получившегося куска теста положите тыквенную начинку и разровняйте так, чтобы концы можно было свободно завернуть один над другим поверх начинки.
4. [0:40–0:50] Переверните плэчинту на противень дном вверх. Смажьте взболтанным яйцом. Выпекайте при 190°C до золотисто-коричневой корочки 15–20 минут.