Пирожное в шоколадной глазури

Воздушное пирожное с двумя рассыпчатыми печеньями и нежной белковой прослойкой, стабилизированной желатином, покрытое слоем молочного шоколада.

Печенье· 632 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Мягкое масло растереть с сахарной пудрой и ванилином.
2. [0:05–0:10] Всыпать полстакана муки, вымешать.
3. [0:10–0:15] Подмешать желтки.
4. [0:15–0:20] Добавить молоко.
5. [0:20–0:50] Замесить тесто оставшейся мукой. Убрать в холод на полчаса. Затем сформировать колбаску и разделить её на равные части. Сформировать круглые лепёшечки, можно воспользоваться формочками.
6. [0:50–1:05] Выпекать в горячей духовке 15 минут при 180 градусах. По готовности остудить.

Белковая начинка· 196 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Желатин замочить в воде.
2. [0:10–0:20] Белки, ванилин и сахарную пудру взбить на водяной бане до пиков. Желатин распустить на водяной бане и тонкой струйкой влить в белковую массу.
3. [0:20–0:40] Собрать пирожное в формочках. Выложить сначала печенье, затем выложить слой белковой массы (примерно 1 ст. ложка), сверху накрыть вторым печеньем. Убрать в холодильник на полчаса.

Шоколадная глазурь· 245 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Растопить шоколад. Обмазать сначала бока пирожного, затем верхушку. Убрать в холодильник.