Пирожное «Сердечко» с кремом

Элегантный шоколадный десерт с воздушным кремом на основе белого шоколада и кофе. Хрустящие шоколадные пластины собраны в красивые трёхъярусные башенки.

Шоколадные пластины· 150 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Нарисовать на обычном листе бумаги 15 аккуратных сердечек размером примерно 7×7 см. Положить сверху лист пергамента так, чтобы контур просвечивал.
2. [0:10–0:15] Поломать тёмный и молочный шоколад и растопить на водяной бане или в микроволновке короткими импульсами до 40–45°C. Перемешать до гладкости.
3. [0:15–0:25] Нанести растопленный шоколад на пергамент по контуру с помощью обратной стороны вилки, небольшого шпателя или кондитерского мешка с отрезанным кончиком. Цель — ровный слой толщиной 2–3 мм. Аккуратно убрать шаблон из-под пергамента.
4. [0:25–0:50] Поставить противень с заготовками в холодильник на 20–25 минут до полного застывания.

Кофейный крем· 204 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:30–0:37] Поломать белый шоколад в маленькую кастрюлю. Влить холодные сливки, добавить растворимый кофе.
2. [0:37–0:40] На очень медленном огне, постоянно помешивая венчиком, нагреть смесь, пока шоколад не растворится, а кофе не распределится. Довести до первых пузырьков у краёв (не кипятить!).
3. [0:40–0:42] Снять с огня, взбить ещё минуту до полной однородности.
4. [0:42–4:42] Перелить горячий крем в чистую миску, накрыть пищевой плёнкой «в контакт» и убрать в холодильник минимум на 3–4 часа (или на ночь). Крем полностью остынет и загустеет.
5. [4:42–4:44] Перед сборкой достать крем из холодильника и взбить охлаждённым венчиком миксера на средней скорости 30–60 секунд до воздушности.

Сборка пирожных· сборка

Шаги

1. [0:50–0:55] Достать застывшие шоколадные сердечки из холодильника. Аккуратно снять с пергамента и сразу выложить на тарелку или доску для сборки.
2. [0:55–1:00] На одно сердечко нанести чайной ложкой или из кондитерского мешка около 1 чайной ложки крема. Разровнять, накрыть вторым сердечком, слегка прижать. Повторить процесс. Получится трёхэтажная «башенка».
3. [1:00–1:30] Собранные пирожные сразу же вернуть в холодильник для стабилизации минимум на 30 минут.
4. [1:30–1:35] Подать «Сердечки» с кремом холодными, выложив на охлаждённую тарелку.