Мусс из гребешков с малиновым соусом
Нежный мусс из морских гребешков, украшенный красной икрой, подается с ярким малиновым соусом. Элегантное блюдо, требующее длительного приготовления и деликатного обращения.
🍽 18 порц.⏱ 41 ч🧂 13 ингр.
Порция ~625 г · 1078 ккал · Б 75г · Ж 55г · У 81г
Мусс из гребешков· 6024 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| филе морского гребешка | 5000 | — | 14500 | 1150 | 900 | 450 |
| яичный белок | 300 | 10 | 156 | 33 | 1 | 2 |
| лайм | 400 | 4 | 120 | 3 | 1 | 42 |
| соль | 3 | — | — | — | — | — |
| белый перец молотый | 1 | — | 3 | 0 | 0 | 0 |
| красная икра | 200 | — | 498 | 63 | 26 | 2 |
| растительное масло для смазывания | 20 | — | 177 | 0 | 20 | 0 |
| малина и лайм для украшения | 100 | — | 52 | 1 | 1 | 12 |
| На порцию | 335 | 861 | 69 | 53 | 28 |
Шаги
- [0:00–0:05] Вымойте лаймы щеткой. Снимите мелкой теркой цедру с 2 лаймов. Из всех лаймов отожмите сок. Гребешки взбейте в блендере до однородности, влейте сок лаймов, приправьте цедрой, солью и перцем.
- [0:05–0:15] Взбейте белки с 1 чайной ложкой соли в пышную пену. Смешайте с гребешками.
- [0:15–0:20] Смажьте формочки маслом, разложите 2/3 массы, выложите в центр каждого мусса красную икру, закройте оставшейся массой.
- [0:20–40:20] Сварите на пару 10 минут. Остудите. Переверните формочки на блюдца, украсьте мусс малиной и ломтиками лайма, полейте соусом и подавайте.
Малиновый соус· 5223 г
Ингредиенты
| Название | Граммы | Шт | Ккал | Б | Ж | У |
|---|---|---|---|---|---|---|
| замороженная малина | 5000 | — | 3500 | 100 | 50 | 850 |
| белый винный уксус | 120 | — | 2 | 0 | 0 | 0 |
| сахар | 100 | — | 387 | 0 | 0 | 100 |
| соль | 2 | — | — | — | — | — |
| белый перец молотый | 1 | — | 3 | 0 | 0 | 0 |
| На порцию | 290 | 216 | 6 | 3 | 53 |
Шаги
- [0:00–0:30] Разморозьте малину. Взбейте с уксусом в блендере, процедите сок через марлю. Добавьте в сок сахар, соль и перец по вкусу. Уварите на 1/3 объема, остудите.
Готовы готовить?
🛒 Заказать продуктыСоберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.
Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.