Пирожное Пасха

Многослойное пирожное с бисквитом в основе, творожно-маскарпоне муссом с цукатами и желейной апельсиновой прослойкой. Праздничный и воздушный десерт.

Фисташковый бисквит· 826 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Муку просеять, смешать с разрыхлителем. В другой чаше взбивать масло комнатной температуры и сахар 2–3 минуты, поочередно добавляя яйца и каждый раз вымешивая тесто миксером. Добавить йогурт, краситель (если используется) и перемешать.
2. [0:10–0:15] В три этапа ввести сухую смесь в жидкие ингредиенты.
3. [0:15–0:20] Противень смазать сливочным маслом, присыпать мукой, на дно выложить лист бумаги для выпечки. Влить тесто слоем 5 мм. Выпекать бисквит в разогретой до 160–170°C духовке около 5 минут.
4. [0:20–0:50] Вынуть бисквит вместе с пергаментом из формы, остудить на решетке. Вырезать из остывшего бисквита основы для пирожных, завернуть их в плёнку и убрать в холодильник на 6 часов.

Творожный мусс· 1632 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–1:00] Яйца, желток и сахар подогреть на водяной бане, непрерывно взбивая венчиком, чтобы пастеризовать яйца.
2. [1:00–1:05] Желатин замочить, отжать и растопить в микроволновке.
3. [1:05–1:15] Взбить яйца миксером в пышную массу. Соединить творог, маскарпоне, рикотту, сок лимона, мёд, ваниль, растопленный желатин, взбитые яйца, взбитые сливки и измельченные цукаты.
4. [1:15–4:15] В капсулу (высокую форму) для пирожного выложить бисквит, на него — творожный мусс, сделав внутри прослойку из апельсинового джема или мякоти маракуйи. Убрать пирожные в холодильник на 3 часа, чтобы мусс застыл.
5. [4:15–4:30] Украсить пирожные по своему вкусу — сахарными бусинами, цукатами, орешками, покрытыми пищевой фольгой и прочим.