Пирожное Наполеон

Порционное слоеное пирожное с заварным кремом дипломат (сочетание заварного крема и взбитых сливок) и слоями хрустящего слоеного теста.

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В большой миске венчиком смешайте яйцо, сахар и кукурузный крахмал. Добавьте горячее молоко, не переставая перемешивать. Перелейте смесь в сотейник и поставьте на средний огонь.
2. [0:10–0:15] Уваривайте основу для крема несколько минут, постоянно помешивая венчиком. Масса должна загустеть. Следите чтобы не появились комочки и ничего не пригорело к донышку сотейника. В случае необходимости, снизьте температуру.
3. [0:15–0:25] Снимите крем с огня, добавьте сливочное масло и хорошо перемешайте. Переложите заварную основу в другую ёмкость и накройте плёнкой в контакт. Уберите до полного остывания.
4. [0:25–0:55] Два пласта слоёного теста разрежьте на 6 частей каждый. Аккуратно положите кусочки теста на противень, застеленный пергаментом, на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекайте в заранее разогретой до 180°C духовке примерно полчаса — до уверенной румяности.
5. [0:55–1:10] Снимите с готовых коржей самый верхний тонкий слой. Он пойдёт на обсыпку пирожных. Сами коржи руками разделите по толщине — на три части каждый. Всего у вас получится 36 тонких пластин.
6. [1:10–1:25] Охлаждённые сливки взбейте миксером на высокой скорости до плотности и следов от венчика. В охлаждённую заварную основу добавьте ванильный сахар и тоже тщательно взбейте. Объедините сливки и заварной крем с помощью силиконовой лопатки.
7. [1:25–2:30] Соберите пирожные Наполеон, прослоив каждый коржик теста кремом и накрывая следующим коржом. На одно пирожное должно уйти 6 коржей. Верх и бока пирожных покройте слоёной крошкой. Уберите десерт в холодильник минимум на два часа. После подавайте к столу.