Пирожное «Молочный ломтик»

Нежное бисквитное пирожное с шоколадным бисквитом, медом и сливочным муссом на желатине. Десерт удобно собирать в форме, но можно обойтись и без неё.

Для бисквита· 617 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:07] Разбейте яйца в чашу для взбивания, добавьте сахар и ванильный сахар. Взбейте миксером до светлого кремового оттенка и очень пышной массы; это займёт примерно 7 минут при мощности миксера 450 Вт.
2. [0:07–0:10] Отдельно просейте какао-порошок и муку, затем перемешайте их венчиком вместе с солью и разрыхлителем.
3. [0:10–0:12] Растопите сливочное масло и немного остудите. Если мёд твёрдый, тоже растопите его.
4. [0:12–0:14] Влейте во взбитую яичную массу сливочное масло, затем растительное масло без запаха и мёд. Аккуратно вмешайте лопаткой движениями снизу вверх.
5. [0:14–0:16] Добавьте сухие ингредиенты и перемешайте до однородности ручным венчиком или силиконовой лопаткой складывающим способом. Долго не вымешивайте.

Для мусса· 720 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:16–0:18] Залейте желатин холодной водой и оставьте набухать на время, указанное на упаковке.
2. [0:18–0:22] Сложите в чашу творожный сыр, сгущённое молоко, сливки и ванильный сахар. Взбейте миксером на высокой скорости до объединения и не самых стойких пиков.
3. [0:22–0:25] Когда желатин набухнет, распустите его в микроволновке, на водяной бане или на плите на минимальном огне. Отделите пару ложек мусса в небольшую ёмкость, добавьте желатин и хорошо перемешайте, затем введите эту смесь струйкой в мусс.

Сборка· сборка

Шаги

1. [0:25–0:35] Постелите на противень размером 30 на 40 см лист силиконизированного пергамента. Вылейте тесто, разровняйте и поставьте в духовку, заранее разогретую до 180ºC. Выпекайте примерно 10 минут, пока бисквит не будет пружинить под пальцами.
2. [0:35–0:40] Выньте противень с бисквитом и полностью остудите. Аккуратно отделите бумагу для выпечки, выровняйте края ножом для пиццы или для хлеба и разрежьте бисквит на два одинаковых пласта.
3. [0:40–0:45] Если есть форма подходящего размера или регулируемая кондитерская рамка, выложите в неё один бисквит. Если формы нет, собирайте десерт на плоском блюде или подложке.
4. [0:45–0:50] Вылейте мусс, разровняйте и накройте вторым бисквитом. Если собираете без формы и мусс кажется жидковатым, поставьте десерт на 15 минут в холодильник, чтобы мусс начал крепнуть.
5. [0:50–5:50] Затяните форму с будущими молочными ломтиками плёнкой или просто заверните в плёнку, если собираете без формы, и уберите в холодильник минимум на 5 часов.
6. [5:50–6:00] Достаньте десерт, снимите плёнку и форму и нарежьте на одинаковые пирожные.