Пирожное «Ленинградское» из СССР

Пирожное «Ленинградское» из СССР необычно тем, что состоит одновременно из двух видов теста — слоеного и заварного, а кроме этого еще и начинено нежным заварным кремом.

Пирожное «Ленинградское» из СССР· сборка

Шаги

1. Пирожное «Ленинградское» по ГОСТу лучше всего начинать готовить с крема, т.к. ему еще нужно остыть, а это долгий процесс. В миску разбейте яйца, добавьте сахар и крахмал, хорошо перемешайте венчиком.
2. Подогрейте молоко почти до кипения, влейте в яичную массу, постоянно ее помешивая, затем перелейте все содержимое миски обратно в кастрюльку. Уварите при помешивании на среднем или ниже среднего огне до загущения.
3. Снимите с огня, добавьте сливочное масло, перемешайте и переложите в чистую емкость. Накройте пленкой плотно к поверхности и оставьте охлаждаться.
4. Чтобы приготовить заварное тесто для пирожного «Ленинградского», в кастрюльку влейте молоко, воду, положите сливочное масло, нарезанное кубиками, и соль, поставьте на огонь и доведите до растворения масла.
5. Всыпьте просеянную муку и тщательно перемешайте, подержите немного на огне, продолжая мешать, пока на донышке кастрюльки не появится тоненькая пленочка. Уберите с огня и немного остудите тесто (если у вас есть кулинарный термометр, то доведите до показателей 55-60ºC).
6. По одному введите яйца (возможно, понадобятся не все или чуть больше), хорошо перемешивая миксером с насадкой крюк после каждого. В результате должно получиться не густое и не жидкое тесто, треугольником свисающее с лопатки. Отставьте его на время в сторону.
7. В меру размороженное слоеное тесто раскатайте в пласт со сторонами примерно 30 на 30 см, подровняйте края, разрежьте на 9 одинаковых квадратных пластинок. Перенесите их на застеленный бумагой противень на некотором расстоянии друг от друга. В центр каждой пластинки положите по 1 ст. л. заварного теста. Слоеное тесто поднимите за уголки и сложите к середине.
8. Поставьте противень с заготовками в разогретую до 180 ºC духовку примерно на 50 минут. Готовые пирожные выньте и, пока они остывают, приготовьте вторую порцию.
9. Взбейте хорошо охлажденные сливки с ванильным сахаром до пышности и стойкости. Взбейте заварную основу. Введите сливки в заварной крем с помощью лопатки.
10. Сделайте отверстия в центре каждого заварного шарика. Переложите крем в мешок с насадкой трубочка и от души наполните кремом ваши «Ленинградские» пирожные. Посыпьте сахарной пудрой.

заварного крема· 1090 г

Ингредиенты

Шаги

заварного теста· 777 г

Ингредиенты

Шаги

слоеной основы· 500 г

Ингредиенты

Шаги