Пирожное Клубничное шампанское

Нежный десерт с воздушным клубничным кремом, взбитыми сливками и хрустящим слоеным тестом. Игристость шампанского подчеркивает легкость и романтичность блюда.

Слоеная основа· 735 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Разморозить слоеное тесто при комнатной температуре. Раскатать каждый пласт в одном направлении, получив прямоугольники 20×30 см. Перенести на противень, застеленный пергаментом.
2. [0:05–0:08] Смазать тесто желтком и наколоть вилкой. Соединить муку, размягченное масло и сахар, вымесить крошку.
3. [0:08–0:12] Распределить крошку по тесту. Выпекать в разогретой духовке при 200°C в течение 15–20 минут. Остудить коржи.

Клубничный крем· 1290 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:15–0:25] Пюрировать клубнику с помощью блендера. Часть ягоды по желанию оставить целой. Выложить пюре в сотейник, добавить шампанское с сахаром.
2. [0:20–0:30] Нагреть смесь, но не доводить до кипения. Снять с огня. Замочить желатин на время, указанное в инструкции. Отжать и добавить в горячую клубничную смесь, размешать до полного растворения. Охладить.
3. [0:30–0:45] Взбить сливки в густую пену. Аккуратно ввести сливки в остывший клубничный крем.

Сборка· 12 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–0:55] В форму выложить один пласт теста крошкой вниз. Распределить крем сверху. Если оставили целые ягоды, выложить их в крем.
2. [0:50–0:55] Нарезать второй пласт теста на порционные кусочки и выложить сверху на крем. Поставить в холодильник до полного застывания (4–6 часов).
3. [0:55–1:00] Перед подачей аккуратно вытянуть блюдо из формы и нарезать на порционные пирожные. Украсить мятным драже.