Пирожное «Картошка» по ГОСТу

Классическое пирожное на основе ванильного бисквита с масляным кремом и ромом. Готовые заготовки обваливают в смеси какао и сахарной пудры и охлаждают перед подачей.

Для бисквита· 765 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Разделите яйца на белки и желтки. Взбейте желтки с ванильным сахаром и половиной сахарного песка в пышную бледно-жёлтую массу до полного растворения сахара.
2. [0:10–0:15] Взбейте белки с оставшимся сахаром до глянцевой упругой массы.
3. [0:15–0:20] Аккуратно соедините белки и желтки лопаточкой круговыми движениями снизу вверх, чтобы масса осталась воздушной.
4. [0:20–0:25] Просейте муку через сито и в 2–3 приёма всыпьте её в яичную смесь, осторожно перемешивая до однородного теста.
5. [0:25–0:40] Разогрейте духовку до 200°С. Противень застелите пергаментом, влейте тесто, разровняйте и выпекайте 15 минут. Если духовка электрическая, используйте режим «верх-низ» и средний уровень. Готовность проверьте зубочисткой: она должна выходить сухой.
6. [0:40–0:50] Готовый корж переложите на решётку и полностью остудите. С остывшего коржа снимите пергамент и измельчите его в крошку: можно пропустить через мясорубку порциями или просто порвать руками.

Для крема· 500 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:40–0:50] Масло комнатной температуры взбейте миксером до пышного белого состояния.
2. [0:50–1:00] Не прекращая взбивать, порциями добавьте сгущённое молоко. Взбивайте 10–15 минут, чтобы крем стал однородным.
3. [1:00–1:05] Добавьте ром и быстро взбейте до объединения всех ингредиентов. Ложку крема оставьте для декора.
4. [1:05–1:10] Если крем «отсекается», немного прогрейте его и взбейте повторно. Если это не помогло, охладите крем, откиньте на мелкое сито, чтобы слить появившуюся жидкость, затем снова подогрейте и взбейте.

Для декора и сборки· 15 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:10–1:20] Тщательно смешайте бисквитную крошку и крем. Растирайте руками до консистенции пластилина, затем разделите массу на 10–12 равных кусочков и придайте им форму брусочков или любую другую форму по желанию.
2. [1:20–1:50] Положите заготовки в холодильник на 30 минут, чтобы они стали плотнее.
3. [1:50–1:55] Смешайте сахарную пудру и какао. Обваляйте в этой смеси пирожные.
4. [1:55–2:00] Кремом, который был отложен, нанесите декор. При желании можно украсить пирожные растопленным белым шоколадом.