Пирожное Картошка по ГОСТу из детства

Легендарное советское пирожное с нежным бисквитом, сливочным кремом со сгущенкой и какао-покрытием. Воссоздание любимого десерта из детства.

Бисквит· 345 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Отделить белки от желтков, разложив их в две миски.
2. [0:05–0:10] К желткам добавить 3 столовые ложки сахара (примерно 45 г) и взбить венчиком или миксером до светлой, белой массы.
3. [0:10–0:15] Добавить муку и крахмал к взбитым желткам. Аккуратно перемешать деревянной ложкой до однородности.
4. [0:15–0:20] Взбить белки в крепкую пену. Добавить оставшийся сахар (2 столовые ложки, примерно 30 г) и еще раз взбить до блеска.
5. [0:20–0:25] Аккуратно соединить взбитые белки с желтковой массой, складывая снизу вверх, чтобы не потерять воздух.
6. [0:25–0:50] Выложить готовое тесто в смазанную маслом форму для выпечки. Выпекать в предварительно разогретой до 200°C духовке 20 минут до золотистого цвета. Бисквит остудить полностью.
7. [0:50–0:55] Остывший бисквит измельчить в блендере в мелкую крошку. Переложить в чистую миску.

Крем и сборка· 285 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:55–1:05] Размягченное сливочное масло взбить с сахарной пудрой до пышной, светлой массы. Затем добавить сгущенное молоко и взбить еще раз.
2. [1:05–1:10] По желанию добавить коньяк (2 столовые ложки) и снова взбить до однородности.
3. [1:10–1:20] Соединить в миске измельченный бисквит с приготовленным кремом. Тщательно перемешать до образования однородной, вязкой массы.
4. [1:20–1:30] Мокрыми руками слепить из смеси небольшие пирожные размером с грецкий орех, формируя овальные, похожие на картофелины, комочки.
5. [1:30–1:35] Выложить какао-порошок на плоскую тарелку. Обвалять каждое пирожное в какао, со всех сторон. Переложить готовые пирожные в контейнер для хранения. Хранить в холодильнике.