Пирожное «Картошка» из бисквита

Нежное пирожное из бисквитной крошки с масляным кремом, обсыпанное смесью какао и сахарной пудры. Сверху пирожные украшаются кремовыми «ростками» и перед подачей охлаждаются.

Для теста· 371 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Достаньте сливочное масло из холодильника и включите духовку на 180°C. Противень застелите пекарской бумагой.
2. [0:05–0:12] В чашу разбейте яйца, добавьте сахар и ванильный сахар. Взбейте миксером на высокой скорости 7 минут до пышной светлой воздушной массы.
3. [0:12–0:15] Отдельно просейте муку, добавьте щепотку соли и перемешайте венчиком. Введите муку в яичную массу силиконовой лопаткой, аккуратно перемешивая снизу вверх, чтобы сохранить структуру теста.
4. [0:15–0:30] Вылейте тесто на противень и выпекайте около 15 минут до румяности и сухой шпажки. Духовку во время выпечки не открывайте.
5. [0:30–8:30] Полностью остудите бисквит. В идеале заверните его в плёнку и оставьте на 8-12 часов. Если времени нет, просто хорошо остудите бисквит, а затем охладите в морозилке.

Для крема· 274 г

Ингредиенты

Шаги

1. [8:30–8:40] Приготовьте крем: размягчённое масло взбейте миксером на высокой скорости до пышности и почти белого цвета.
2. [8:40–8:50] Добавьте ванильный сахар и по ложечке введите сгущённое молоко, не прекращая взбивать. В конце добавьте коньяк. 1 ст. л. крема уберите в маленький кондитерский мешок.

Для обсыпки и сборки· 45 г

Ингредиенты

Шаги

1. [8:50–9:00] Поломайте бисквит на кусочки и измельчите блендером или в кухонном комбайне в крошку. Если такой возможности нет, натрите бисквит на тёрке.
2. [9:00–9:10] Выложите в миску с крошкой основную часть крема и перемешайте. Сформируйте из массы пирожные в виде картофелин и выложите их на плоское блюдо, застеленный пергаментом поднос или разделочную доску.
3. [9:10–9:20] Перемешайте в отдельной ёмкости сахарную пудру и какао-порошок. Обваляйте в этой смеси готовые пирожные. Срежьте кончик у кондитерского мешка с заранее оставленным кремом и отсадите на пирожные крем в виде картофельных ростков. Уберите в холодильник минимум на 1 час, а после подавайте к столу.