Пирожное финансье малина-ваниль-абрикос

Изысканное пирожное с нежным телом финансье, ванильным кремом, абрикосовым мармеладом и хрустящей глазурью. Украшено белым шоколадом, меренгой и свежей малиной.

🍽 8 порц.⏱ 3 ч 30 мин🧂 28 ингр.

Выпечка Десерт

Порция ~138 г · 420 ккал · Б 6г · Ж 27г · У 42г

🛒 Заказать продукты ＋ Добавить к себе

Финансье· 371 г

Ингредиенты

Название	Граммы	Шт	Ккал	Б	Ж	У
миндальная мука	35	—	211	9	19	5
сахарная пудра	90	—	359	0	0	90
мука пшеничная	35	—	120	3	0	26
разрыхлитель	1	—	1	0	0	0
сливочное масло 82,5%	100	—	748	1	83	1
белки куриные	90	—	43	10	0	1
малина свежая	15	15	8	0	0	2
мед	5	—	15	0	0	4
На порцию	46		188	3	13	16

Шаги

[0:00–0:05] Смешайте вместе сахарную пудру, миндальную муку, пшеничную муку, соль и разрыхлитель.
[0:05–0:15] Приготовьте масло нуазет: растапливайте в сотейнике сливочное масло до температуры 144°C, пока оно не приобретет характерный ореховый аромат. Процедьте от осадка.
[0:15–0:25] Добавьте к муке подогретые белки температурой 40°C. Добавьте мед. Введите масло нуазет и все перемешайте. Переложите массу в кондитерский мешок и выложите в формы.
[0:25–0:30] Положите и притопите свежую малину в тесто.
[0:30–0:45] Выпекайте финансье 15 минут при 165°C. Когда они остынут, извлеките из формы и положите в морозилку.

Крем с ванилью· 200 г

Ингредиенты

Название	Граммы	Шт	Ккал	Б	Ж	У
сливочный сыр	130	—	455	8	45	7
тримолин	15	—	49	0	0	12
желатин	1	—	4	1	0	0
стручок ванили	4	1	12	0	0	1
сливки 33%	50	—	161	1	17	2
На порцию	25		85	1	8	3

Шаги

[1:30–1:50] Смешайте сливочный сыр с тримолином и растопленным в микроволновке предварительно замоченным желатином. Добавьте семена ванили. Смешайте с полувзбитыми сливками. Переложите в кондитерский мешок.

Абрикосовый мармелад· 357 г

Ингредиенты

Название	Граммы	Шт	Ккал	Б	У
пюре абрикоса	140	—	53	2	13
курага	40	—	36	0	9
лимон	100	1	29	1	9
сахар	70	—	271	0	70
пектин	4	—	13	0	4
желатин	2	—	7	2	0
лимонная кислота	1	—	0	0	0
На порцию	45		51	1	13

Шаги

[0:45–1:15] Залейте курагу водой на несколько часов или на ночь для размягчения. Нарежьте ее на мелкие кусочки. В сотейник положите перемолотые абрикосы или абрикосовое пюре, нарезанную курагу, цедру лимона. Можно добавить немного маракуйи для легкой кислинки. Подогрейте до 35–40°C и всыпьте, перемешивая венчиком, пектин с сахаром. Доведите до кипения. Введите замоченный желатин. Добавьте лимонную кислоту. Разлейте в формы. Оставьте застывать.

Шоколадные украшения· 50 г

Ингредиенты

Название	Граммы	Шт	Ккал	Б	Ж	У
шоколад белый	50	—	270	3	16	30
На порцию	6		34	0	2	4

Шаги

[1:15–1:35] Темперируйте белый шоколад и нанесите его тонким слоем на гитарную пленку, покрашенную какао-маслом, окрашенным в розовый цвет. Как только шоколад начнет схватываться, нарежьте прямоугольники и оставьте кристаллизироваться.

Глазурь гурме· 100 г

Ингредиенты

Название	Граммы	Шт	Ккал	Б	Ж	У
шоколад белый или окрашенный	60	—	323	4	19	36
какао-масло	15	—	18	0	2	0
растительное масло	10	—	88	0	10	0
крошки миндаля	10	—	40	1	1	7
рисовые шарики	5	—	8	0	0	1
На порцию	13		60	1	4	5

Шаги

[1:35–1:55] Растопите белый или окрашенный шоколад. Смешайте блендером с растительным маслом. Добавьте крошки миндаля и рисовые шарики. Достаньте из морозилки финансье, оденьте на шпажку и окуните в глазурь.

Сборка· 25 г

Ингредиенты

Название	Граммы	Шт	Ккал	У
меренга	20	5	18	4
малина свежая	5	5	3	1
На порцию	3		3	1

Шаги

[1:55–2:00] Сверху отсадите крем с ванилью. На крем положите абрикосовый мармелад. Украсьте меренгой и свежей малиной.

Готовы готовить?

Соберём ингредиенты и оформим доставку продуктов.

🛒 Заказать продукты

Рецепт нормализован автоматически: количества, время и КБЖУ могут отличаться от исходных. Перед приготовлением сверяйтесь со здравым смыслом и вкусом.