Пирожное буше

Воздушные пирожные из двух бисквитных лепёшек с кремом «шарлотт», абрикосовым джемом и шоколадной глазурью. Получается нежный домашний десерт в советском стиле.

Для теста· 345 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Желтки взбейте миксером с 40 г сахара до получения пышной светлой массы.
2. [0:15–0:25] Белки взбейте до острых пиков, затем, не прекращая взбивание, постепенно добавьте оставшийся сахар. Белковая масса должна стать однородной.
3. [0:25–0:35] Разогрейте духовку до 200°C. На желтковую массу просейте муку, перемешайте, затем аккуратно введите взбитые белки и быстро перемешайте силиконовой лопаткой снизу вверх.
4. [0:35–0:50] Переложите тесто в кондитерский мешок и отсадите на противень с бумагой для выпечки небольшие лепёшки диаметром около 6 см на расстоянии 1-2 см друг от друга.
5. [0:50–1:05] Выпекайте примерно 15 минут, до светло-коричневого цвета. Готовые бисквитные лепёшки переложите на решётку и полностью остудите.

Для крема· 538 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:05–1:15] Нарежьте сливочное масло кубиками, переложите в чашу миксера и оставьте на 30 минут при комнатной температуре, чтобы оно стало очень мягким.
2. [1:15–1:25] В кастрюле с толстым дном взбейте яйцо с обычным и ванильным сахаром, влейте молоко и продолжайте взбивать венчиком, пока сахар полностью не растворится.
3. [1:25–1:35] Поставьте кастрюлю на минимальный огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения. Варите около одной минуты, затем снимите с огня.
4. [1:35–1:45] Протрите горячий крем через мелкое сито в миску, накройте пищевой плёнкой в контакт и дайте полностью остыть при комнатной температуре.
5. [1:45–1:55] Взбейте сливочное масло до пышной лёгкой массы. Продолжая взбивать, введите порциями яично-молочную массу и доведите крем до блестящей гладкой консистенции.

Для глазури· 255 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:55–2:05] По отдельности растопите горький и белый шоколад на горячей водяной бане. В горький шоколад добавьте растительное масло и прогрейте в течение минуты.

Для сборки пирожных· 50 г

Ингредиенты

Шаги

1. [2:05–2:15] Половину лепёшек смажьте с ровной стороны слегка подогретым абрикосовым джемом с помощью кулинарной кисточки. Оставшиеся лепёшки покройте шоколадной глазурью с выпуклой стороны и украсьте сверху белым шоколадом полосками, сеточкой или кругами.
2. [2:15–2:25] Наполните кондитерский мешок кремом и отсадите его по спирали поверх джема. Накройте лепёшками с глазурью, слегка прижмите и уберите в холодильник на 1 час.