Пирожки со сливами из дрожжевого теста

Сладкие дрожжевые пирожки с начинкой из слив и сахара. Тесто нежное, начинка сочная. Сложный рецепт, требующий времени на подъём.

Дрожжевое тесто· 799 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Дрожжи положить в большую миску, добавить сахар и тёплое молоко, перемешать. Просеять в миску муку с солью, вбить яйца и положить размягчённое сливочное масло. Замесить тесто.
2. [0:10–0:20] Переложить тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивать 5–6 мин, пока оно не станет гладким и эластичным.
3. [0:20–1:30] Тесто накрыть полотенцем и оставить в тёплом месте на 1,5 часа.

Начинка· 840 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:30–1:40] Сливы вымыть, разрезать пополам и удалить косточки. Мякоть нарезать небольшими кубиками и сложить в миску. Добавить сахар и крахмал. Тщательно перемешать.
2. [1:40–1:50] Тесто обмять и выложить на рабочую поверхность, подпылённую мукой. Сформовать шар и дать отдохнуть 10 минут.

Формовка и выпечка· 20 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:50–2:05] Тесто разделить на 10–12 равных частей. Каждую аккуратно раскатать скалкой в тонкую лепёшку. Слегка подпылить их мукой.
2. [2:05–2:15] Положить в центр каждой лепёшки примерно по 1,5 ст. л. начинки из слив. Лишний сок оставлять в миске. Подтянуть края к центру, скрепить их и сформировать круглый пирожок.
3. [2:15–2:25] Противень накрыть пергаментом, смазать маслом. Уложить пирожки на противень и оставить на 10 мин. Смазать желтком.
4. [2:25–2:55] Разогреть духовку до 200°C. Выпекать пирожки 25–30 мин.