Пирожки со щавелем, жаренные на сковороде

Сладкие жареные пирожки с начинкой из щавеля на мягком тесте на кефире. Вкус получается нежным, ярким и очень летним.

Для теста· 897 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Просейте муку в большую миску, добавьте соль, соду и сахар, перемешайте.
2. [0:10–0:15] Влейте кефир и растительное масло.
3. [0:15–0:20] Перемешайте массу ложкой, затем вымесите тесто руками. Оно должно получиться мягким, податливым и не липнуть к рукам.
4. [0:20–0:50] Сформируйте шар, накройте его пищевой пленкой или кухонным полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Для начинки· 475 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:30] Промойте щавель в тазике, затем ополосните под проточной водой. Стряхните воду и обсушите листья бумажными полотенцами.
2. [0:30–0:35] Отрежьте стебли. Сложите листья в пучки и нарежьте тонкой поперечной соломкой.
3. [0:35–0:40] Сложите щавель в миску и хорошо помните руками, чтобы он осел. Можно слегка помять толкушкой, но так, чтобы не было слишком много сока.
4. [0:40–0:45] Добавьте сахар и крахмал, хорошо перемешайте. Начинка готова.

Дополнительно· 200 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:45–0:55] Переложите тесто на рабочую поверхность, присыпанную мукой. Разделите его на 16 кусочков — примерно по 55 г. Скатайте шарики и раскатайте каждый в лепешку диаметром примерно 10 см.
2. [0:55–1:05] Распределите начинку в середину каждой лепешки и сформируйте продолговатые пирожки, тщательно защипнув края.
3. [1:05–1:10] Разогрейте в широкой сковороде растительное масло. Его должно быть много, чтобы пирожки погружались в масло почти до половины.
4. [1:10–1:20] Укладывайте пирожки в сковороду партиями, на небольшом расстоянии друг от друга. Жарьте на среднем огне по 3–4 минуты с обеих сторон, до золотисто-румяной корочки.
5. [1:20–1:20] Перекладывайте готовые пирожки на бумажные полотенца или на решетку, чтобы удалить лишний жир.