Пирожки с яблоками и лимоном

Мягкие дрожжевые пирожки с начинкой из варёных яблок и лимона. Классическое русское лакомство для семейного чаепития.

Тесто· 817 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Просейте муку, добавьте в неё дрожжи, соль и сахар, перемешайте, выложите горкой, в центре сделайте углубление.
2. [0:05–0:15] Сливочное масло растопите и остудите, смешайте с растительным. Слегка взбейте яйцо. Влейте масляную и яичную массу в углубление, добавьте 300 мл тёплой воды, замесите эластичное мягкое тесто.
3. [0:15–0:20] Сформируйте из теста шар, смажьте его маслом, положите в чистую миску, затяните плёнкой, оставьте в тёплом месте на 1,5 ч.
4. [1:15–1:35] Разделите тесто на кусочки по 30–35 г. Каждый кусочек подкатайте в шарик и выложите на подпыленную мукой рабочую поверхность. Накройте полотенцем или плёнкой, дайте расстояться 20–30 мин.

Начинка· 1080 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:40] Для начинки мелко нарежьте лимон с кожурой, засыпьте сахаром, влейте ложку воды и варите на среднем огне 20 мин. Натрите яблоки на терке, удалив сердцевину. Добавьте в лимонный сироп и варите на сильном огне, пока не выпарится жидкость. Остудите.

Выпечка· 67 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:35–1:50] Разогрейте духовку до 180 °С. Застелите 2 противня бумагой для выпечки. Раскатайте каждый шарик теста в лепешку. В центр выложите начинку, соедините края и тщательно защипните. Выложите пирожки швом вниз на подготовленные противни, накройте полотенцем или плёнкой, дайте расстояться 20–30 мин.
2. [1:50–2:05] Смажьте пирожки желтком, взбитым со сливками, и поставьте в духовку. Выпекайте до золотистого цвета, примерно 13 мин. Подавайте горячими, теплыми или остывшими.