Пирожки с солеными огурцами

Мягкие дрожжевые пирожки с пикантной начинкой из свежих и солёных огурцов, тушеных с луком. Запекаются в духовке до золотистого цвета.

Тесто· 856 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Нагреть молоко в кастрюле до 35 °C. Просеять муку вместе со щепоткой соли. Растворить в молоке сухие дрожжи. Добавить весь сахар и половину просеянной муки.
2. [0:10–0:15] С помощью венчика или миксера на малой скорости замесить опару. Накрыть пищевой плёнкой и оставить в теплом месте на 1,5–2 часа. Опара должна увеличиться в объеме вдвое.
3. [0:15–0:20] Растопить сливочное масло. В поднявшуюся опару добавить 2 яйца, сливочное масло и оставшуюся муку.
4. [0:20–0:35] Вымешивать до тех пор, пока тесто не станет гладким, эластичным и не начнёт легко отходить от стенок кастрюли. Накрыть пищевой плёнкой и оставить в теплом месте на 1–1,5 часа.
5. [0:35–0:50] Выложить тесто на рабочий стол, присыпанный мукой, и обомнуть. Сформировать в толстую колбаску. Разделить на кусочки и каждый скатать в шарик. Выложить на рабочий стол, накрыть полотенцем и оставить на 15 минут.

Начинка· 200 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:50–1:00] Очистить лук и порубить. Обжарить в сковороде на растительном масле до золотистого цвета. Натереть соленые огурцы на крупной тёрке. Добавить к луку и перемешать. Тушить на среднем огне, периодически помешивая, пока вся жидкость не выпарится. Снять с огня и дать остыть.
2. [1:00–1:15] Разогреть духовку до 200 °C. На присыпанной мукой рабочей поверхности раскатать шарики из теста в лепёшки толщиной 3 мм. Выложить в середину каждого немного начинки. Соединить края лепёшек и защипнуть. Выложить на противень. Накрыть полотенцем и оставить на 15 минут.
3. [1:15–1:30] Смазать оставшимся яйцом. Выпекать 20–25 минут до золотистого цвета.