Пирожки с рыбой по-польски

Заварные пирожки-профитроли с нежной начинкой из белой рыбы, грибов и соуса на сметане. Блюдо подаётся в горячем виде.

Профитроли· 572 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Из муки, воды, масла, яиц, соды и соли приготовить заварное тесто.
2. [0:10–0:15] При помощи двух чайных ложек или кулинарного мешка с гладкой насадкой формировать шарики диаметром 3–4 см на смазанном маслом противне на расстоянии 5 см друг от друга.
3. [0:15–0:20] Слегка сплющить, прижав мокрой ложкой.
4. [0:20–0:30] Выпекать в духовке 10 минут при 220°С до румяного цвета.
5. [0:30–0:40] Уменьшить температуру до 150–160°С и выпекать ещё 10 минут.
6. [0:40] Вынуть противень, увеличить температуру в духовке до 180°С.

Начинка· 879 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Шампиньоны почистить, удалить ножки, шляпки разрезать пополам и нарезать дольками.
2. [0:10–0:20] Разогреть в сковороде 2 ст. л. сливочного масла, всыпать грибы и готовить на сильном огне 7–10 минут, пока не испарится вся жидкость.
3. [0:20–0:25] Рыбу одним куском положить на сковороду с топлёным маслом, обжарить на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны.
4. [0:25–0:30] Остудить рыбу, затем вынуть и разобрать на мелкие «хлопья».
5. [0:30–0:40] В сотейнике обжарить на оставшемся сливочном масле муку 2–3 минуты, помешивая венчиком.
6. [0:40–0:45] Постепенно влить бульон, проварить до загустения 4–5 минут на медленном огне.
7. [0:45–0:50] Добавить готовые шампиньоны, сметану, желток, перец и соль. Перемешать.
8. [0:50–0:55] Добавить рыбу и заправить соком лимона.
9. [0:55–1:00] У готовых профитролей надрезать верхушки (не отрезать совсем, пусть будут открыты как крышка).
10. [1:00] Внутрь уложить горячую начинку, закрыть верхушками и прогреть в горячей духовке 5 минут. Подавать теплыми.