Пирожки с начинкой из трёх сыров

Жареные пирожки с эластичного дрожжевого теста, наполненные смесью трёх сыров (Паррано, Блю Шевр и Black Label), варёного яйца и ароматных специй. Праздничное угощение.

Тесто для пирожков· 770 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] В глубокую миску или на стол выложите муку горкой. В центре сделайте углубление. Добавьте соль и соду. Разбейте яйцо, влейте воду. Постепенно собирая муку со всех сторон, замесьте эластичное тесто.
2. [0:10–0:20] Вымесьте тесто руками 8–10 минут до гладкой, упругой консистенции. Оно должно слегка прилипать к рукам, но быть достаточно упругим.
3. [0:20–1:10] Положите тесто в чистую миску, накройте льняной салфеткой и оставьте подниматься в тёплом месте (например, рядом с окном или у батареи) в течение 50 минут до увеличения объёма примерно в 1,5–2 раза.

Сырная начинка с яйцом· 483 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:10–1:20] Все три сыра натрите на мелкой тёрке в глубокую миску. Варёные яйца отварите (если не готовы заранее), охладите и натрите на мелкой тёрке. Добавьте натёртые яйца к сыру.
2. [1:20–1:25] Посыпьте начинку красным молотым перцем, добавьте натёртые сухари и хорошо перемешайте до однородной консистенции. Начинка готова.

Формование и жарка пирожков· 400 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:25–1:00] Раскатайте поднявшееся тесто на столе или доске до толщины примерно 5 мм. Вырежьте из теста кружочки диаметром 8–10 см (можно использовать стакан).
2. [1:00–1:15] На одну половину каждого кружочка выложите по столовой ложке сырно-яичной начинки, отступив от края на 1 см. Складьте кружок пополам и плотно защипните края, прижимая вилкой или пальцами, чтобы начинка не вытекала при жарке.
3. [1:15–1:30] В глубокой сковороде или кастрюле разогрейте растительное масло до температуры примерно 170–180°C (масло должно хорошо пузыриться при опускании деревянной палочки). Осторожно опускайте пирожки в горячее масло партиями, чтобы не переполнить сковороду.
4. [1:30–1:45] Жарьте пирожки 2–3 минуты до золотистого цвета с одной стороны, затем аккуратно переверните и жарьте еще 2–3 минуты до золотистого цвета с другой стороны. Они должны быть хрустящими снаружи и мягкими внутри.
5. [1:45–1:50] Извлеките готовые пирожки шумовкой на бумажное полотенце для удаления избытка масла. Подавайте горячими, сразу после приготовления.