Пирожки с мясным фаршем и грибами в духовке

Пушистые дрожжевые пирожки с сытной многосоставной начинкой из мясного фарша, грибов, варёных яиц и сладкого перца. Тесто готовится на кефире с использованием опары.

Опара для теста· 148 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Смешайте муку с дрожжами и сахаром. Добавьте тёплый кефир и перемешайте венчиком. Поставьте миску в тёплое место на 20 минут.

Тесто для пирожков· 605 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:25] Просейте муку через сито. В опару добавьте растительное масло (60 мл), кефир (150 мл) и соль, перемешайте.
2. [0:25–0:30] Добавьте частями муку и вымесите гладкое, не липнущее к рукам тесто. Смажьте миску маслом, выложите тесто и накройте плёнкой. Поставьте в тёплое место для подъёма в 2–2,5 раза. Затем обомните и дайте второй подъём.
3. [0:55–1:05] После второго подъёма выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Разделите на 17 частей по 40 г и скатайте в шарики. Раскатайте каждый шарик в круг. Сформируйте пирожки с начинкой, защипнув края. Выложите на противень, смазанный маслом и застланный пергаментом.

Начинка для пирожков· 610 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Очищенный репчатый лук нарежьте кубиками и обжарьте на разогретом растительном масле до прозрачности.
2. [0:05–0:10] Добавьте мясной фарш и обжарьте, пока он не изменит цвет. Затем выложите очищенные и нарезанные дольками шампиньоны.
3. [0:10–0:15] Через 2–3 минуты добавьте сливочное масло (15 г), порезанный кубиками сладкий перец, приправу для мяса, молотый перец и соль. Перемешайте. Обжаривайте до готовности начинки.
4. [0:15–0:20] Снимите сковороду с огня и добавьте натёртые на крупной тёрке варёные яйца, перемешайте.

Глазировка и выпечка· 115 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:05–1:10] Смешайте разогретое сливочное масло с подсолнечным в соотношении 1:1. Смажьте пирожки маслом и отправьте в разогретую до 40°C духовку на 15–20 минут до увеличения в объёме в 2 раза.
2. [1:10–1:40] Переключите духовку на 190°C и выпекайте до румяной корочки 25–30 минут. Затем смажьте пирожки взбитым желтком с молоком и верните в духовку на 3–5 минут, до блестящей корочки.