Пирожки с морковью и изюмом

Пышные дрожжевые пирожки с ароматной сладкой начинкой из тушёной моркови, карамелизированного сахара и изюма с апельсиновым соком. Во время выпечки источают аппетитный аромат.

Начинка для пирожков· 975 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Натрите очищенную морковь на крупной тёрке. На мелкой тёрке натрите цедру апельсина. Выжмите апельсиновый сок и залейте им изюм в чашке. Смешайте сахар и натёртую цедру апельсина в миске.
2. [0:05–0:11] Разогрейте сливочное масло на сковороде и жарьте тёртую морковь, помешивая, на среднем огне 3 минуты. Добавьте смесь сахара и цедры, готовьте, постоянно помешивая, ещё 3 минуты, позволяя сахару начать карамелизоваться.
3. [0:11–0:20] Выложите изюм с апельсиновым соком в сковороду, перемешайте всё и дайте апельсиновому соку выпариться. Остудите готовую начинку.

Дрожжевое тесто· 1040 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:20–0:30] Разведите прессованные дрожжи в 50 мл тёплой воды и оставьте на 10 минут. Просейте муку в миску.
2. [0:30–0:35] Налейте кефир комнатной температуры в другую миску. Добавьте сахар и соль, перемешайте венчиком. Влейте растительное масло и снова перемешайте.
3. [0:35–0:40] Добавьте разведённые дрожжи и кефирную смесь к муке, перемешайте ложкой. Замесите тесто руками или миксером с насадкой крюк примерно 5 минут, пока оно не станет гладким.
4. [0:40–1:10] Скатайте тесто в шар, положите в миску, накройте пищевой плёнкой и оставьте в тепле на 30 минут. Тесто должно подняться. Обомните его, накройте и оставьте ещё на 30 минут.

Формовка и выпечка· 70 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:10–1:25] Выложите тесто из миски на рабочую поверхность, посыпанную мукой, и слегка вымесите. Разделите на кусочки примерно по 70–80 г, скатайте в шарики. Каждый шарик разомните рукой в лепешку, в центр положите ложкой остывшую начинку, края защипите.
2. [1:25–1:40] Смажьте противень маслом и разложите пирожки. Накройте полотенцем и дайте постоять 15 минут. Взбейте желток с молоком и смажьте пирожки кисточкой.
3. [1:40–2:00] Разогрейте духовку до 200°C. Поставьте противень с пирожками в духовку и выпекайте 15–20 минут до румяного цвета. Время зависит от вашей духовки.