Пирожки с морковью

Пышные пирожки из сдобного дрожжевого теста с нежной сливочной начинкой из моркови. Подходят для чаепития в кругу семьи или приема гостей.

Тесто· 966 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Подогрейте молоко до температуры 30-32°C и влейте в большую миску. Добавьте яйцо, соль и сахар. Перемешайте венчиком или миксером до однородности.
2. [0:10–0:20] Всыпьте сухие дрожжи, снова перемешайте и оставьте в тепле на 10 минут. На жидкости должна появиться легкая пена. Влейте растительное масло и всыпьте муку.
3. [0:20–0:35] Замесите мягкое тесто. Если оно будет прилипать к рукам, добавьте еще 1-2 столовые ложки муки. Сформируйте из теста шар, положите в миску и затяните пищевой пленкой. Оставьте на 1 час.
4. [1:00–1:30] Тесто должно увеличиться в объеме примерно вдвое. Обомните тесто, накройте пленкой и оставьте еще на 30 минут.
5. [1:30–2:00] Посыпьте рабочую поверхность мукой. Вымесите тесто руками и сформируйте колбаску диаметром 3 см. Нарежьте ее на кусочки длиной 3 см. Каждый скатайте в аккуратный шарик. Разогрейте духовку до 190°C.
6. [2:00–2:20] Раскатайте шарики теста в лепешки толщиной 5 мм. На середину каждой положите по 1 столовой ложке начинки. Защипните тесто, начиная с середины и двигаясь к концам. Разложите пирожки на противне с расстоянием не менее 2 см.
7. [2:20–2:35] Прикройте пирожки полотенцем и оставьте для расстойки на 15-20 минут. Взбейте желток с 1 столовой ложкой воды или молока. Кулинарной кисточкой смажьте верх пирожков смесью.
8. [2:35–3:00] Поместите противень на средний уровень духовки. Выпекайте до золотистого цвета примерно 20-25 минут. Переложите на решетку, накройте полотенцем и остудите.

Начинка· 930 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:05] Очищенную морковь натрите на крупной терке. В глубокой сковородке растопите сливочное масло. Положите морковь и всыпьте сахар.
2. [0:05–0:15] Накройте сотейник крышкой и готовьте морковь на медленном огне в течение 10 минут. Несколько раз перемешайте, не допуская пригорания.
3. [0:15–0:17] В отдельной посуде смешайте сливки с кукурузным крахмалом и ванильным сахаром. Влейте сливочную смесь в сковородку с морковью.
4. [0:17–0:20] Готовьте на среднем огне, постоянно перемешивая, пока начинка не загустеет (примерно 1,5-2 минуты). Снимите с огня и остудите.