Пирожки с квашеной капустой и яйцами

Мягкие дрожжевые пирожки с щедрой начинкой из квашеной капусты и рубленых яиц. Идеальное дополнение к кислым щам или горячему чаю со сметаной.

Дрожжевое тесто· 732 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Муку просеять. Дрожжи развести в 0,5 стакана тёплой воды. Всыпать в миску половину муки, влить дрожжи, тщательно размешать и поставить в тёплое место на 1–1,5 часа.
2. [0:00–1:30] Когда тесто увеличится в объёме вдвое, вбить в него желтки и добавить по вкусу соль и немного сахара. Влить в тесто тёплое молоко и перемешать. Добавить размягчённое сливочное масло и оставшуюся просеянную муку. Переложить тесто на присыпанную мукой поверхность и вымешивать, пока оно не будет легко отставать от рук. Вернуть в миску, накрыть и оставить в тёплом месте на 1,5 часа.

Начинка из квашеной капусты· 792 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:10] Яйца отварить вкрутую, обдать холодной водой и очистить от скорлупы. Порубить яйца в мелкую крошку. Капусту отжать и нарезать небольшими кусочками. Лук очистить и измельчить.
2. [0:10–0:17] Разогреть в сотейнике растительное масло и обжарить лук 6–7 минут. Добавить капусту и готовить на среднем огне, время от времени помешивая, 10 минут. Приправить по вкусу сахаром, солью и перцем. Добавить яйца и перемешать.

Лепка и запекание пирожков· сборка

Шаги

1. [1:30–2:00] Тесто раскатать на присыпанной мукой поверхности в пласт толщиной 0,5 см. С помощью стакана вырезать из теста кружки. Оставшееся тесто ещё раз вымесить, раскатать и вырезать кружки из него. Разложить по кружкам начинку.
2. [2:00–2:05] Сложить каждый кружок пополам и защипнуть края.
3. [2:05–2:10] Смазать сверху слегка взбитым яйцом. Разложить пирожки на смазанном 1 ст. л. масла противне на расстоянии 3–4 см друг от друга. Дать подняться в течение 15 минут.
4. [2:10–2:30] Выпекать в разогретой до 180°C духовке 20 минут.