Пирожки с капустой в духовке

Печёные пирожки с капустой и яйцом на дрожжевом тесте. Начинка получается мягкой, ароматной и хорошо держит форму после выпечки.

Для начинки· 901 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Тонко нашинкуйте капусту, положите в миску и залейте кипятком на 5 мин. Откиньте на дуршлаг.
2. [0:20–0:45] Разогрейте в большой сковороде сливочное масло и добавьте капусту. Жарьте, помешивая, на среднем огне до готовности, пока капуста не станет мягкой и золотистой. В конце посолите.
3. [0:45–0:50] Нарежьте листья укропа и добавьте в горячую капусту, чтобы начинка стала ароматнее. Остудите начинку.
4. [0:50–1:00] Нарежьте варёные яйца мелкими кубиками и смешайте с остывшей капустой.

Для теста· 962 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:15] Насыпьте дрожжи в небольшую миску, добавьте 50 мл тёплой воды, сахар и 1 ст. л. муки, перемешайте, прикройте плёнкой и оставьте на 15 мин.
2. [0:15–0:20] Подогрейте молоко, чтобы оно стало тёплым, но не горячим. Растопите сливочное масло и немного остудите.
3. [0:20–0:35] Просейте муку в большую миску горкой и отложите 2–3 ст. л. для резерва. В центре горки сделайте углубление и влейте дрожжи, добавьте соль. Вилкой начните замешивать тесто. Когда вся жидкость смешается с мукой, начните подливать тёплое молоко, продолжая замешивать тесто. В конце влейте растопленное масло.
4. [0:35–0:45] Выложите тесто на рабочую поверхность, слегка припылённую мукой. Вымешивайте тесто основанием ладони, переворачивая, растягивая и складывая. Если нужно, слегка припыляйте тесто мукой, но старайтесь добавлять её как можно меньше. Месите, пока тесто не станет гладким и эластичным.
5. [0:45–1:45] Скатайте тесто в шар. В большую миску налейте 1 ч. л. растительного масла. Положите тесто в миску и покатайте по стенкам, чтобы масло равномерно распределилось по поверхности. Накройте миску плёнкой и оставьте тесто для подъёма в тёплом месте примерно на 1 ч.
6. [1:45–2:25] Подошедшее тесто обомните и снова поставьте для подъёма на 40 мин.
7. [2:25–2:30] Разделите тесто на шарики размером с мячик для пинг-понга и прикройте полотенцем, чтобы они не заветрились.
8. [2:30–2:45] Разогрейте духовку до 180 °С. Смажьте пирожки яйцом, смешанным с 1 ст. л. воды.

Сборка и выпечка· сборка

Шаги

1. [2:45–2:55] Раскатайте скалкой шарик теста в лепёшку. Выложите в центр лепёшки 1 ст. л. начинки. Соедините края лепёшки и защипните, положите на противень, застеленный пергаментом.
2. [2:55–3:10] Выкладывайте пирожки на расстоянии 2 см друг от друга. Оставьте пирожки для расстойки на 15 мин, прикрыв полотенцем. Они слегка поднимутся, поверхность выровняется.
3. [3:10–3:25] Поставьте в духовку на 15 мин. Остудите пирожки на решётке.