Пирожки с капустой

Пирожки, приготовленные на постном дрожжевом тесте и запеченные в духовке. Лёгкое воздушное тесто на растительном масле и свежих дрожжах с начинкой из тушёной капусты, моркови и лука.

Тесто· 916 г

Ингредиенты

Шаги

1. [0:00–0:20] Развести дрожжи в тёплой воде, добавить сахар, накрыть плёнкой и дать дрожжам начать работать 15–20 минут.
2. [0:20–1:10] Смешать опару с половиной просеянной муки, хорошо вымешать и дать подойти в теплом месте 40–50 минут.
3. [1:10–1:20] Добавить к тесту оставшуюся муку, соль и растительное масло, вымесить тесто руками до эластичности — оно не должно липнуть к рукам.
4. [1:20–2:20] Положить тесто в чистую миску, накрыть полотенцем и поставить на подъём в тёплое место на 1 час.
5. [2:20–3:20] Хорошо обмять тесто и оставить на 1 час для второго подъёма.

Начинка· 859 г

Ингредиенты

Шаги

1. [1:20–1:28] Капусту мелко нашинковать и бланшировать в кипящей воде 3–4 минуты, откинуть на дуршлаг.
2. [1:28–2:05] На сковороде разогреть растительное масло и обжарить мелко нашинкованный репчатый лук, затем добавить измельчённый чеснок.
3. [2:05–2:17] Натереть морковь на мелкой тёрке, добавить на сковороду, обжарить вместе 7–10 минут.
4. [2:17–2:27] Выложить бланшированную капусту, перемешать и потушить 5–7 минут.
5. [2:27–2:32] Добавить перечную заправку, томатную пасту, лавровый лист, соль, перец, укроп, перемешать и потушить 5 минут, затем отключить.
6. [2:32–3:20] Охладить начинку до комнатной температуры.

Формирование и выпечка· сборка

Шаги

1. [3:20–3:35] Готовое тесто разделить на 6 равных частей, каждую раскатать в кружок, в середину положить 1 столовую ложку начинки и хорошо защипнуть края, сформировав пирожок.
2. [3:35–3:55] Выложить пирожки на противень, застеленный пергаментом, накрыть чистым полотенцем и дать постоять в тёплом месте 15–20 минут.
3. [3:55–4:15] Смазать пирожки чуть подслащенной сахаром водой и выпекать при 180 градусах 15–20 минут до румяной корочки.